Ci sono diversi modi per produrre una birra analcolica (che BTW non è analcolica. Queste birre possono avere lo 0,5% di ABV). Ebollizione dell'alcool a 175f gradi, distillazione sottovuoto a 120f gradi e filtri ad osmosi inversa. Hanno tutti un prezzo da pagare per il sapore e la sensazione in bocca.
Ecco un grande articolo:
Il modo più comune in cui l'alcol viene rimosso dalla birra è attraverso il riscaldamento. Come abbiamo discusso in diversi articoli precedenti, l'alcol ha un punto di ebollizione molto più basso dell'acqua. A livello del mare, è di circa 173 gradi F.
Poi anche:
Per minimizzare questo, alcune operazioni praticano la distillazione sottovuoto. A seconda della potenza del vuoto, il punto di ebollizione dell'alcool può essere abbassato fino a 120 gradi, il che è molto meno perturbante per i sapori.
Poi l'ultimo modo:
“…la birra viene fatta passare attraverso un filtro con pori così piccoli che solo l'alcool e l'acqua (e alcuni acidi volatili) possono passare attraverso. L'alcool viene distillato dalla miscela di alcool e acqua con metodi di distillazione convenzionali, e l'acqua e gli acidi rimanenti vengono aggiunti nuovamente nella miscela sciropposa di zuccheri e composti aromatici lasciati dall'altra parte del filtro.
Il motivo per cui le birre hoppy e scure non possono essere fatte in questo modo:
Secondo Brew Your Own, "Gli aromi di luppolo di solito vengono eliminati entro i primi cinque minuti, mentre gli aromi di luppolo vengono eliminati entro i primi 15 minuti”. Questo è il motivo per cui né noi né le nostre fonti abbiamo incontrato un IPA non alcolico mezzo decente, il che è un vero peccato.
Per riassumere, le birre lager leggere hanno poco colore o sapore all'inizio, quindi è più facile per loro passare attraverso il processo abbastanza vicino a quello che erano prima di entrare. Le birre Hoppy o scure sarebbero spogliate di così tanto sapore e colore che sarebbero terribili, così nessuno ci prova…