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Come evitare che l'albume d'uovo venga cotto nelle bevande?

Allora, adoro bere il Peruan Pisco sours. Si fanno con Pisco, succo di limone, zucchero e albume d'uovo. Bisogna scuotere la bevanda. Tuttavia, ogni volta che faccio questa bevanda, finisco con dei pezzettini di uovo cotto nella bevanda. Sono disgustosi. Come posso evitare questo problema, conservando la schiuma ottenuta con le uova?

Grazie.
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Risposte (3)

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2017-12-14 03:03:32 +0000

Diversi suggerimenti:

  • Su un uovo fresco, rimuovere la chalazae, la punta di corda nell'albume (che fissa il tuorlo);
  • Usare albumi pastorizzati o albumi in polvere;
  • Aggiungere ghiaccio solo dopo che la miscela è diventata spumosa e voluminosa;
  • Usare un filtro a maglia più fine (se le punte passano attraverso il filtro dello shaker).
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2018-03-04 04:16:52 +0000

Qui il barista di Chicago. Provate ad aggiungere gli albumi a metà dello shaker e il vostro pisco e gli agrumi all'altro. Prima lo shake secco. Poi aggiungete il ghiaccio e agitate per 20 secondi. Doppio sforzo attraverso un filtro a rete.
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2017-11-13 05:53:03 +0000

Non ho familiarità con il pisco, ma qualunque sia l'ingrediente che cuoce l'uovo (il succo di agrumi, credo) deve essere separato quando viene agitato e aggiunto dopo le parole. Può essere già nel bicchiere che si versa il cocktail, ma trovare un barista che li rende abbastanza spesso sarà di solito disposto a mostrarvi i passi.
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