Ho un'esperienza piuttosto vasta nell'assemblaggio di vini nella mia cantina da oltre 15 anni. Ci sono due tipi di miscele. Pre-fermentazione e post-fermentazione. La pre-fermentazione è solitamente chiamata “miscela di campo”. Questo era il vecchio modo di miscelare i vini prima che iniziassimo a farlo in laboratorio. I coltivatori piantavano una varietà di vitigni, per esempio Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot a Bordeaux, per coprire le loro scommesse su che tipo di annata sarebbe stata, dato che tutti maturano in tempi diversi. Essi apportano diverse componenti di sapore al blend. Nei giorni di Ye Olde, gettavano tutto nel fermentatore insieme, affidandosi a madre natura per ottenere un buon blend.
Oggi, la maggior parte dei blend viene fatta dopo la fermentazione. Pochissime persone fanno miscele in campo perché vogliono il controllo della miscela. Di solito questo viene fatto in un ambiente di laboratorio. L'ideale sarebbe che si volessero alcuni becher con misurazioni accurate su di essi. Assaggiate i due vini individuali. Poi comincerei con un blend 50/50 e procederei da lì. Se vi piace di più il Riesling, allora iniziate a mescolare un blend 60/40 di Riesling e Gewurz. Continuate a farlo fino a quando non otterrete un blend che vi piace. Di solito creo una serie di miscele e le tengo in bicchieri separati in modo da poter andare avanti e indietro annusandole e degustandole e prendendo appunti mentre vado.
Potresti buttare un po’ di vino giù per lo scarico per ottenere la miscela che vuoi, ma una volta che l'hai capito, puoi andare dritto a fare quella miscela in futuro. Io prenderei una bottiglia di vino vuota e ci metterei dentro la vostra miscela. Avrete 2-3 giorni di tempo per berlo prima che inizi ad andare a male, a meno che non facciate uno sforzo speciale per conservarlo. In teoria, potreste per X numero bottiglie di Riesling e Y bottiglie di Gewurz e fare una miscela di diverse bottiglie e ribottigliarla.
Ecco un buon articolo su come si può fare a casa