2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000
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Perché il mio succo di ciliegia si è trasformato direttamente in aceto senza mai essere vino?

Queste ciliegie in scatola, senza additivi, sono confezionate nel loro succo, annacquate. Prima ho lasciato questo succo in una bottiglia d'acqua di plastica mentre lo bevevo, per soli tre giorni, ed è diventato piacevolmente frizzante - succo gassato. Un mix di miele e acqua usato per la medicina per gli occhi si è trasformato in un forte alcol in appena 1-2 settimane (era solo un'oncia di miscela). Questa volta, ho usato la quantità extra di lievito da mettere nel succo, ma dopo due mesi, è ancora solo succo acido, e non ci sono bollicine gustose. Così ho aggiunto un pezzetto molto piccolo di kombucha SCOBY - forse diventerà kombucha o diventerà succo frizzante. Una settimana dopo, il sapore è esattamente lo stesso. Due settimane dopo, è aceto. Non è mai stato vino e non è mai stato kombucha. Perché?
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Risposte (1)

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2017-12-07 04:38:26 +0000

È difficile rispondere al motivo per cui la fermentazione non si è conclusa senza ulteriori informazioni.

È possibile che il contenuto di zucchero fosse troppo alto e il pH troppo basso perché qualsiasi lievito sia stato aggiunto per sopravvivere e iniziare la fermentazione.

L'aceto, tuttavia, si crea quando i batteri che producono acido acetico sono presenti in un ambiente con una fonte di zucchero e ossigeno. Essi prosperano grazie allo zucchero proprio come il lievito di birra, ma producono anche acido acetico come sottoprodotto dei loro processi vitali.

Se si desidera produrre vino di ciliegia, suggerirei di diluire il succo fino a raggiungere una concentrazione di zucchero del 10 per cento, misurando con un idrometro o rifrattometro, e utilizzando un lievito, possibilmente un lievito di vino secco, che può resistere all'alcol in intervalli di 10-14 per cento abv.
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