2017-12-26 16:09:50 +0000 2017-12-26 16:09:50 +0000
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Come recuperare una damigiana di sidro?

Sono una di quelle persone che mettono quasi tutte le mie energie in cose diverse dalla produzione di birra. Eppure lo faccio ancora un po’. Ecco perché ho una damigiana di sidro di 18 mesi nel mio seminterrato.

Non so se il sidro sarà buono o no quando cercherò di imbottigliarlo, ma so che tutte le bollicine si sono fermate molto, molto tempo fa. Non sono sicuro se tutto il lievito è morto a questo punto (succede?) o se tutto lo zucchero è sparito. Sembra che l'una o l'altra cosa debba essere vera, però.

Quindi, nella remota possibilità che io non abbia bisogno di versarlo giù per lo scarico, qual è la mia migliore possibilità di farlo gassato nei growlers? Il lievito? Zucchero (anche se inizialmente ho usato tutto il miele)? Entrambi?
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Risposte (3)

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2017-12-26 19:56:50 +0000

Per prima cosa, controllerei se è ancora potabile. Potreste avere una damigiana di aceto di sidro di mele se non ci avete messo dei solfiti o se non avete impedito in qualche modo l'ossidazione. Il modo per testarlo è quello di ottenere un sifone (che hai igienizzato) e succhiare fuori un po’ a piacere. Se il sapore è ok, allora dovete prepararvi per l'imbottigliamento.

Seguirò queste indicazioni tranne quando dice di adescare con ½ tazza di zucchero di mais, metterei un po’ di lievito (forse un cucchiaio?) e mescolerei con un po’ d'acqua prima di imbottigliare. Assicuratevi che il lievito si sia sciolto. Sono sicuro che il lievito nella vostra damigiana è morto a questo punto.
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2017-12-29 11:19:01 +0000

Una volta ho fatto la stessa cosa. Devo aver aggiunto acqua al blocco di fermentazione 4 o 5 volte. Il gusto era buono, quindi l'ho imbottigliato come al solito. Ho sempre succhiare la parte di lievito quando l'imbottigliamento. a proposito, il lievito è dormiente non morto. Aggiungere altro lievito non sarebbe male. Basta non aggiungerlo prima di bollire lo zucchero e l'acqua o il sidro o sarà morto.
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2018-02-12 15:44:53 +0000

In passato ho usato un flusso di soda per carbonizzare il vino. Funziona bene con pochissimo lavoro. Se si vuole andare con un metodo di vecchia scuola di carbonatazione in bottiglia, allora si deve essere sicuri che le bottiglie sono classificati per 90PSI. Una volta che la fermentazione è fatto nella bottiglia, girare la bottiglia sottosopra in modo che il sedimento del lievito si deposita nel collo della bottiglia. Una volta che il lievito si è depositato e il vostro vino o sidro appare limpido, mettetelo in un congelatore e osservate che si formi del ghiaccio nel collo. Una volta che il sedimento di lievito si è depositato solo nel collo, toglietelo dal congelatore e aprite la bottiglia e il lievito congelato può essere facilmente rimosso. La maggior parte delle volte la pressione della carbonatazione spingerà fuori il lievito congelato. Potete poi riempirlo con altro vino o sidro, se pensate di conservarlo per dopo.
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