Sul mercato vi è un certo numero di vini a ridotto contenuto alcolico. Evito di dire “senza alcol” perché non c'è “vino senza alcol”. La maggior parte ha ancora meno dello 0,5% di alcol.
Prima di tutto: La produzione di vino a ridotto contenuto alcolico inizia allo stesso modo di qualsiasi altro vino anche con la fermentazione e la produzione di alcol. Ma il vino senza alcol non avrà mai lo stesso gusto del vino normale.
Poiché la produzione inizierà sempre con il vino che contiene alcol, dovrà essere ridotta o eliminata in seguito. Tuttavia il processo di estrazione dell'alcol ha un'influenza significativa sul gusto.
La distillazione a caldo distrugge molti componenti del gusto (aromi). Quindi è il metodo peggiore.
La distillazione a freddo in cambiamento è considerata il metodo migliore, perché utilizza il vuoto e l'alcool evapora intorno ai 27°C (80 °F), mentre altri aromi si trattengono nel liquido.
L'utilizzo di una membrana specifica è un processo come l'osmosi inversa, separando qui l'alcool.
L'evaporazione a film sottile è una tecnologia a caldo che elimina anche gli aromi.
Tutti i processi hanno un'influenza sul gusto, mentre la distillazione a freddo è considerata quella che ha il minore impatto sugli altri componenti e sugli altri aromi. Quasi tutti i produttori intendono compensare questi effetti con l'aggiunta di aromi, ma infine, finché non ci saranno altri metodi sviluppati per creare un “vino senza alcol”, un vino a ridotto contenuto alcolico non avrà mai lo stesso sapore.
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