Si dice che il sapore “vola via” da una birra aperta, e se la bottiglia viene lasciata aperta troppo a lungo, il giorno dopo non ha un buon sapore.
È stato effettivamente misurato quanto tempo ci vuole prima che il sapore “voli via”?
Direi che ha a che fare più con la carbonatazione che con qualsiasi altra cosa. Come la soda, la birra diventa piatta dopo un po’ e ha un cattivo sapore (o non così buono) quando la carbonatazione è sparita. Alcune birre hanno più carbonatazione di altre, quindi non credo che si possa misurare accuratamente questo, dipende davvero dalla birra.
Anche l'ossidazione (esposizione all'aria) può avere un impatto negativo sul sapore. Naturalmente, non consiglierei di esporre una birra all'aria per settimane e poi berla a causa di vari problemi di salute e non posso dire di averci mai provato, né voglio farlo.