Alcune birre tedesche pilsner hanno sulle etichette delle loro bottiglie una linea “filtrata a freddo” (“eiskalt gefiltert”). C'è differenza (per quanto riguarda il gusto in primo luogo) tra il filtraggio “normale” e il filtraggio a freddo della birra?
Ciò suggerisce che il filtraggio è in qualche modo migliore. Ma in realtà si tratta di marketing, che evoca l'immagine mentale di una deliziosa birra ghiacciata a freddo.
L'idea di base è che le proteine e i lieviti nella birra (che causano foschia) si raggruppano a causa del freddo - con l'implicazione che in qualche modo questo fornisce un filtraggio migliore.
La verità è che nessuna birra viene filtrata a temperature non fredde.
Il filtraggio può rendere una birra molto “brillante” - cioè, è chiaro. Il filtraggio viene effettuato con diverse tecnologie, e fino a diversi livelli. Alcune birre non vengono filtrate affatto (ad esempio le tedesche Hefeweizens - birre di frumento torbide) come molte birre artigianali, mentre altre vengono filtrate al punto che quasi tutte le particelle - compresi i lieviti e le proteine in sospensione - vengono rimosse.
Tradizionalmente, le birre lager avevano un lungo periodo di tempo per il lievito ecc. per stabilizzarsi, producendo così una birra molto “brillante” senza filtraggio. Anche molti birrai domestici usano questa tecnica.
Il filtraggio può rimuovere molto sapore dalla bevanda, ma aumenta la stabilità a scaffale e la longevità del prodotto.
Da un punto di vista casalingo: lo sbriciolamento a freddo è quando si prende il mosto di birra/ mosto di malto e lo si mette in frigorifero, causando l'inattività del lievito e/o la caduta della soluzione. Può essere usato come un modo per fermare rapidamente la fermentazione se è stato raggiunto un ABV (% di alcol) desiderato. Tuttavia, il motivo più comune è quello di portare più rapidamente chiarezza alla birra. La risposta ancora meno comune è il congelamento frazionato per aumentare l'ABV.
99/100 volte la risposta è il freddo-crashing/filtraggio del freddo è un modo per portare chiarezza alla birra. Quando la birra si fermenta e il lievito diventa inattivo, cade fuori soluzione sul fondo c'è una differenza su dove avviene la fermentazione in ales v lagers ) formando un “trub”. Anche se si lascia la birra in un ambiente fermo e sterile per mesi… si può comunque ottenere più lievito che cada fuori soluzione portando la temperatura ad una quantità considerevole. Ci sono sicuramente volte che non si desidera che questo accada come i ceppi di lievito anche impartire sapori alle birre. Gli “esteri di banana” si ottiene (o che alcuni percepiscono) da birre belghe in realtà proviene dal lievito che rimangono nella birra. Ecco una rapida analisi di identificazione dei sapori di lievito e di ciò che si dovrebbe anticipare la degustazione in alcuni stili. Ecco una bella info-grafica da brew-dog che parla del lievito nel processo di fabbricazione della birra, di come alcuni ceppi conferiscono i sapori e di quali sono le opzioni per “finire” la vostra birra.
Fermare la fermentazione troppo presto può lasciare sapori indesiderati nella vostra birra. Quello che viene subito in mente è il Diacetyl. Questo PDF è una spiegazione della linea temporale per la creazione del Diacetyl nel processo di fermentazione. Tendono a produrre sapori di burro, ma sono considerati indesiderati in concentrazioni più elevate dal BJCP (programma di certificazione dei giudici della birra). Ecco un elenco di 15 comuni fuori sapore , le loro fonti, e come influenzano le birre.
Il congelamento frazionato non è un metodo di filtrazione. È stato incluso perché stiamo parlando di rendere la birra fredda prima di confezionarla. Perché il lievito di birra non può sopravvivere in concentrazioni >14% ABV… Renderla così fredda che l'acqua si congela e può essere rimossa prima che la parte di alcool si congeli è un modo per concentrare e far salire il %ABV. Ecco un link da PopSci che parla di congelamento frazionato più in profondità.
Tutto questo solo per dire - Il filtraggio del freddo ha un tempo e un posto nelle birre a seconda di ciò che si vuole che sia il risultato finale della vostra birra. La vera ragione per cui chiunque si occupa di pubblicità è solo per aiutare a differenziarsi dalla concorrenza. Miller Lite pubblicizza sempre “Triple Hops Brewed” come se fosse innovativo. In realtà, l'aggiunta di luppolo all'inizio della birra conferisce amaro, al centro della birra c'è un po’ di sapore più amaro, alla fine è quasi esclusivamente per scopi aromatici. Un sacco di birre che avete sarà stato fermentato con il luppolo messo nel processo in tre tempi diversi.
Fun link per tipo di luppolo-caratteristiche sapore-tipo di luppolo nelle birre.
