Sono un dilettante in materia, quindi mi chiedevo: tutti i frutti commestibili possono essere trasformati in un vino di frutta? Perché storicamente l'uva è diventata il frutto principale per la produzione di vino rispetto ad altri frutti?
Sì, il vino può essere fatto praticamente con tutta la frutta commestibile, compresi i pomodori . Ma la ragione per cui facciamo vino con l'uva è tre volte. Zucchero, tannini e acidi.
Poiché l'uva ha un livello di zuccheri così alto e naturale, ha anche grandi colonie di lievito sulla buccia (aka la fioritura) e per questo motivo l'uva è un pacchetto completo che non richiede nient'altro per fare una bevanda ad alto contenuto alcolico che può essere conservata per un tempo molto lungo senza rovinarsi. Nessun altro frutto ha la giusta combinazione di attributi per fare questo da solo.
Se si può fare il vino con la frutta duriana, allora si può fare il vino con qualsiasi frutto.
La maggior parte delle persone trova disgustoso il gusto o il sapore di questo frutto.
Infatti i duriani non sono ammessi nella metropolitana di Singapore o su molti voli commerciali.
Firma per informare che la frutta Durian non è ammessa all'interno della metropolitana di Singapore. (http://www.nydailynews.com/life-style/eats/world-stinkiest-fruit-turned-wine-article-1.1411504)
Eppure i durian possono essere trasformati in vino e la cosa bella è che il vino durian è privo del suo odore pungente.
È un'impresa formidabile portata avanti da un team di studenti ricercatori dell'Università Nazionale di Singapore che sperano di commercializzare il loro vino durian e vedere il prodotto sugli scaffali dei negozi.
Conosciuto sia come il “Re dei Frutti” che come il frutto più puzzolente del mondo, il durian è anche forse il cibo più polarizzante per chi lo odia.
Dopo aver testato diversi metodi di fermentazione, il risultato finale è un vino al 6% di alcool che è privo dell'odore pungente del frutto.
[ Il frutto più puzzolente del mondo si trasforma in vino ]&003
Contrariamente agli altri, dirò no , almeno se si vuole avere una definizione ragionevole della parola “vino”. I frutti che non producono succhi fermentabili non funzionano. Se dovete trattare la frutta in modo tale da convertire gli amidi in amidi per far fermentare gli zuccheri, potete davvero definire il prodotto “vino”, anche in senso lato?
Farete molta fatica a produrre vino da avocado o melanzane, per esempio… anche i tigli sono talmente poveri di zucchero e ad alta acidità che anche dopo aver neutralizzato un po’ di acido dovrete aggiungere un po’ di zucchero per avere qualcosa da fermentare… in questo caso, state davvero producendo un kilju aromatizzato, piuttosto che un vino.
E se volete essere tecnici sulla frutta, allora “tutti i frutti” è in realtà una categoria molto ampia . Noci del Brasile, chiavi d'acero , e persino semi di carota sono tutti frutti a pieno titolo che saranno molto difficili o impossibili da estrarre un succo fermentabile.
Naturalmente, potreste probabilmente usare un koji per prima cosa saccarificare la vostra base iniziale e produrre qualcosa come un sakè, ma nonostante il termine improprio colloquiale “vino di riso”, se volete chiamarlo vino, allora potete farlo con quasi tutto: perché limitarvi alla frutta? Allora c'è davvero un'ulteriore differenza con kvass o anche kumis . La birra ora è vino?
Questo è completamente scontando tutte le classi di frutta tossica che potreste essere in grado di produrre qualcosa di tecnicamente alcolico ma decisamente non bevibile da, ad esempio belladonna e altre gradazioni tossiche, baneberry , ecc.
