La birra a ridotto contenuto alcolico ha un sapore diverso?

Stai parlando dello Utah, presumo, l'unico stato in cui sono stato ha leggi del genere. So che si può ottenere una minore gradazione alcolica utilizzando meno lievito, o zucchero, o entrambi, poiché l'alcol nella birra è prodotto dal processo di fermentazione del lievito che trasforma lo zucchero in alcol. Immagino che questo sia principalmente il modo in cui si fa, ma ci potrebbero essere altri processi (post-fermentazione) di rimozione dell'alcol. (EDIT: secondo Wikipedia , mi sbaglio completamente. La maggior parte delle birre a basso contenuto alcolico o non alcoliche si ottiene facendo bollire l'alcool.)

In termini di gusto, birre più leggere (in termini di contenuto alcolico), generalmente hanno un sapore, beh, più leggero. Mi piacciono molte birre ad alto contenuto alcolico perché l'alcol sembra far emergere molti dei sapori più complessi della birra, rendendola (a mio parere) più interessante. Questo non vuol dire che tutte le birre forti siano buone o che tutte le birre leggere siano cattive, perché ci sono molte altre cose da considerare. Ma non credo che sia possibile ottenere la stessa complessità e lo stesso sapore in una birra leggera al 3,2% come in una birra più forte, nella mia esperienza comunque.

Ogni birra è buona quanto le capacità del birraio. A Londra (Regno Unito) abbiamo una fabbrica di birra che produce una birra al 2,8% abv (Redemption brewery, il nome della birra mi sfugge) che è piena di luppolo e di una profondità di luppolo maggiore di molte IPA. Le partite di una birra prodotta a basso contenuto alcolico saranno necessariamente diverse da quelle prodotte a pieno carico, per questo mi auguro (pregherei?) che qualsiasi birraio il cui prodotto valga la pena di bere produca una birra diversa, prodotta a basso contenuto alcolico per questi mercati. Queste birre possono essere tanto saporite ed eccitanti quanto, se non di più, le birre a più alta gradazione. Il processo per rendere la birra più bassa ABV è semplicemente ridurre la quantità di zucchero che può essere convertita in alcool utilizzando un purè a basso contenuto di zucchero o utilizzando specifici malti a basso contenuto di zucchero, utilizzando meno malto, o utilizzando un lievito che non supporta concentrazioni di alcool più elevate (l'alcool uccide il lievito…!). L'uso di meno lievito non funzionerà, poiché il lievito dato continuerà a moltiplicarsi per compensare il deficit. Se non si sta facendo la birra vera e propria fermare la fermentazione precocemente uccidendo il lievito con il calore (o simili) produrrà una birra a basso contenuto alcolico, ma sarà più dolce in quanto c'è più zucchero non fermentato. Affinare e servire la birra vera e propria prima che la fermentazione abbia prodotto una maggiore resistenza può avere un effetto simile per questi tipi di birra. Poiché l'alcol dissolve i composti aromatizzanti meglio dell'acqua, è molto più difficile produrre una birra debole altamente aromatizzata, ma questo può essere compensato dalla complessità del gusto. Le birrerie più grandi ridurranno i livelli di alcool chimicamente in post-produzione facendo bollire l'alcool o simili. questo ridurrà i composti aromatizzanti nella birra (vedi note di distillazione frazionata GCSE o simili per i dettagli) e quindi renderà il gusto della birra più debole. Questi sono prodotti in quantità di massa e anche il prodotto a piena resistenza è piuttosto terribile se paragonato alle birre artigianali o a quelle vere.