Cos'è la tequila se non viene dal Messico?

Secondo questo articolo della CNBC:

La tequila viene prodotta solo all'interno dello stato messicano di Jalisco e in alcuni comuni di Guanajuato, Michoacan, Nayarit e Tamaulipas. *Ogni acquavite distillata a base di agave al di fuori di queste regioni viene chiamata “mezcal”. * Altri sottotipi di mezcal che si possono vedere sono Bacanora, Sotol e Raicilla. In altre parole, tutte le tequila sono mezcal, ma non tutti i mezcal sono tequila. (Come tutti i bourbon sono whisky, ma non tutti i whisky sono bourbon).

Cos'è la Tequila quando non è del Messico?

Tequila è una bevanda distillata regionale e un tipo di bevanda alcolica prodotta dalla pianta di agave blu, principalmente nella zona circostante la città di Tequila, 65 km (40 mi) a nord-ovest di Guadalajara, e negli altopiani (Los Altos) dello stato centro-occidentale messicano di Jalisco. A parte le differenze nella regione di origine, la tequila è un tipo di mescal (e le regioni di produzione delle due bevande si sovrappongono). La distinzione è che la tequila deve utilizzare solo piante di agave blu piuttosto che qualsiasi tipo di agave. La tequila viene comunemente servita pulita in Messico e come shot con sale e calce in tutto il resto del mondo. - Tequila (Wikipedia)

All'interno del Messico i termini della tequila sono alquanto variegati come segue:

Qual è la differenza: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol?

Da agavi si può distillare un'ampia gamma di liquori. Ecco un rapido riassunto di questo spettro e uno sguardo a ciò che definisce ogni diversa categoria di acquavite di agave [dal Messico]:

Tequila

Tequila è un tipo di mezcal prodotto secondo rigide regole su come e dove può essere prodotto. La tequila viene fermentata e distillata da un unico tipo di agave, l'Agave tequilana Weber blu. La tequila non è affumicata perché i cuori di agave vengono cotti al vapore o essiccati durante la produzione; può essere prodotta solo a Jalisco, e in aree designate in altri quattro stati messicani.

Le migliori tequila sono 100% agave blu, che è indicato sull'etichetta. Spesso si distingue tra la tequila prodotta con agave blu coltivata nelle regioni di altopiano, che tendono ad essere più fruttate, e quella delle pianure, che sono più terrose.

Mezcal

Mezcal è la categoria generale delle acquaviti messicane fermentate e distillate da diverse varietà della pianta dell'agave. Viene prodotto in tutto il Messico con vari nomi e denominazioni, tra cui tequila.

Le bottiglie etichettate “mezcal” sono di solito dello stato di Oaxaca e spesso hanno un sapore affumicato perché durante la produzione i cuori di agave vengono arrostiti in fosse rivestite di roccia cotte da mesquite.

Bacanora

Questa variante del mezcal, che prende il nome dall'omonima città di Sonora, è prodotta con piante selvatiche di agave Pacifica. Il Bacanora è spesso più leggero e meno fumoso della maggior parte dei mezcal, anche se le agavi sono anche arrostite in fossa.

Raicilla

Come la tequila, la raicilla è prodotta nello stato di Jalisco; a differenza della tequila, è prodotta con due varietà di agave-lechuguilla e puta de mula. Il raicilla tende ad essere più dolce e fruttato della maggior parte degli altri mezcals.

Sotol

Anche se un gringo potrebbe scambiarlo per agave, il sotol è fatto con un'altra pianta succulenta chiamata Desert Spoon. Prodotto principalmente negli stati messicani di Chihuahua, Durango e Coahuila, il processo è simile al mezcal, con l'arrostimento dei cuori di Desert Spoon in fosse di roccia vulcanica. Il sapore varia a seconda del terroir, dicono gli appassionati; prevalentemente note di erbe, così come eucalipto, pepe e cacao, con accenti di fumo più leggeri.

Al di fuori del Messico la tequila e il mezcal sono noti come Agava in Sud Africa.

Agava era disponibile anche in bottiglia. La Agave Distillers sosteneva di muoversi tra 12.000 e 15.000 casse al mese al suo picco. La forma in bottiglia è stata venduta nell'LCBO, in Canada.

Agava è etichettata come prodotto a base di agave e non come tequila.

Va notato che tutte le Tequila sono alcolici di agave, ma come lo Champagne o il Porto c'è una protezione della Denominazione di Origine per chiamarla “Tequila”, così i produttori sudafricani sono costretti a etichettare la loro bevanda come Agave Spirit e non Tequila. - L'industria della tequila sta prendendo forma in Sud Africa

In California, alcuni stanno cercando di chiamare il loro prodotto a base di agave “El Ladron,” che significa “il ladro”. Anche questo non deve essere conosciuto come un prodotto a base di tequila, ma come un prodotto a base di alcool di agave.

Prima di chiudere la mia risposta, vorrei dire che la prima bevanda a base di agave che sia mai stata fermentata è nota come Pulque.

Questa dolce bevanda ha una lunga storia in Messico. Prima del mezcal o della tequila, c'era il pulque, la prima bevanda a base di agave fermentata. I murales che risalgono al 200 d.C. a Cholula, in Messico, mostrano gli abitanti dei villaggi che bevono il pulque. Anche se è relativamente povera di alcool e più simile a una birra di agave, è stata la bevanda di agave che ha dato inizio a tutto.

Pulque è un prodotto della linfa del cuore dell'agave. Piuttosto che essere distillata come il mezcal o la tequila, è fermentata dall’“acqua di miele” della pianta. Questa bevanda sacra ha un aspetto simile al latte e un sapore dolce. Se volete un assaggio del Messico, allora provate la bevanda di agave fermentata che ha dato inizio a tutto. - Dalla Tequila al Sotol, la tua guida agli spiriti dell'agave del Messico

Secondo l'articolo Tequila industry taking shape in South Africa" quando viene venduto in Sud Africa il suo nome “Agave Spirit”

tutte le Tequila sono alcolici di agave, ma come lo Champagne o il Porto c'è una protezione della Denominazione di Origine per chiamarla “Tequila”, così i produttori sudafricani sono costretti ad etichettare la loro bevanda come Agave**** Spirit** e non Tequila.

Grazie, @farmersteve per il commento.