Sono rimasto sorpreso da quanto sia stato difficile rintracciare qualcosa che menzionasse chiaramente entrambi.
Innanzitutto, da diverse ricette, inclusa questa , sembra che il semplice sciroppo sia fatto, come ci si potrebbe aspettare, sciogliendo lo zucchero in una uguale quantità di acqua e poi raffreddando.
Quando si tratta di invertire lo zucchero, ricette sembrano richiedere più zucchero e possibilmente un acido, sia esso crema di tartaro o acido citrico (a volte tramite succo di limone) per aiutare a catalizzare l'inversione dello zucchero. Inoltre, spesso richiedono un'ebollizione fino a una temperatura di 236 °F (114 °C). Questo processo rompe efficacemente il legame tra le molecole di glucosio e fruttosio che compongono il saccarosio.
Questa pagina spiega che l'attività dell'acqua (correlata al deterioramento) è meglio minimizzata dai monosaccaridi, mentre il semplice sciroppo contiene generalmente solo saccarosio, un disaccaride. Continua poi a descrivere un metodo per la produzione di “sciroppo di zucchero parzialmente invertito” e richiede acido o più zucchero, oltre a far bollire per 20 minuti. Poiché questo processo è meno preciso e fa meno forzare il sistema a rompere il saccarosio, è facile capire perché sia “parzialmente” l'inversione dello zucchero.
Quindi, per rispondere direttamente alla vostra domanda, c'è differenza. Il semplice sciroppo è effettivamente solo zucchero (saccarosio) disciolto in acqua, mentre lo zucchero invertito/sirupo è zucchero disciolto che è stato elaborato per scomporlo nei suoi zuccheri componenti (glucosio e fruttosio). Lo zucchero invertito dovrebbe essere leggermente più dolce, più denso e avere una durata di conservazione più lunga.