Ho sentito parlare del chiaro di luna chiamato “rakija”, che è fortemente rappresentato nei Balcani. Quindi le mie domande sono:
Rakia o Rakija è il termine collettivo per acquavite di frutta popolare nei Balcani. Wikipedia ha questo da dire sul Rakija:
Rakia o Rakija è il termine collettivo per l'acquavite di frutta popolare nei Balcani. La gradazione alcolica del rakia è normalmente del 40% ABV, ma il rakia prodotto in casa può essere più forte (tipicamente il 50%).
Gli aromi comuni sono šljivovica , prodotto da prugne, kajsija, prodotto da albicocche, o grozdova/lozova in Bulgaria (raki rrushi in Albania), o “lozovača” o “komovica” in Croazia, Montenegro, Serbia e Bosnia prodotto da uve, lo stesso della “Zivania” a Cipro. I frutti meno usati sono le pesche, le mele, le pere, le pere, le ciliegie, i fichi, le more e la mela cotogna. Simili distillati sono prodotti in Romania, Moldavia, Polonia, Ucraina, Repubblica Ceca, Slovacchia, Russia e Caucaso. In Albania, la rakia è più comunemente prodotta con uva nelle regioni a clima mite e con prugne (e talvolta con gelso o noci) nelle zone a clima più freddo.
La rakia di prugne e uva è talvolta mescolata ad altri ingredienti, come erbe, miele, amarene e noci, dopo la distillazione. Una variante casalinga popolare in Montenegro, Bosnia ed Erzegovina, Bulgaria, Macedonia e Serbia è il rakia prodotto da frutti misti. Nelle regioni istriane e dalmate della Croazia, la rakija tende ad essere fatta in casa esclusivamente con uva, dove la bevanda è anche conosciuta localmente come trapa o grappa (quest'ultimo nome è usato anche in Italia).
Normalmente, la rakija è incolore, a meno che non vengano aggiunti erbe o altri ingredienti. Alcuni tipi di rakia sono conservati in barili di legno (quercia o gelso) per ottenere un aroma extra e un colore dorato.
Si suppone che si beva da speciali bicchierini che contengono da 30 a 50 ml.
Ouzo greco (da uva) e tsipouro (da vinacce), rakı turco (da uve essiccate al sole) e arak in Libano e nella regione del Levante si differenziano dal rakia perché sono ridistillati con alcune erbe (comunemente l'anice). Alcuni tsipouro in Grecia sono fatti senza anice allo stesso modo della rakia di vinaccia (o acquavite di vinaccia). Il “Boğma rakı” in Turchia (nome comune del raki domestico che viene prodotto nelle case e nei villaggi) è simile al rakia nei Balcani. Slivovitz è un brandy di frutta fatto con damson prugne. I produttori principali sono Bosnia, Croazia, Repubblica Ceca, Ungheria, Polonia, Romania, Serbia e Slovacchia. La prova abituale dello slivovice di produzione privata è oltre il 50% di alcol nel prodotto finale, lo slivovice di produzione di massa disponibile in commercio è meno provato.
Šljivovica è la bevanda nazionale della Serbia nella produzione nazionale da secoli, e la prugna è il frutto nazionale. La Šljivovica ha una denominazione di origine protetta (DOP). La prugna e i suoi prodotti sono di grande importanza per i serbi e fanno parte di numerose usanze tradizionali. Un pasto serbo di solito inizia o finisce con i prodotti a base di prugne e la Šljivovica viene servita come aperitivo. Un detto dice che il posto migliore per costruire una casa è quello dove cresce meglio un albero di prugne. Tradizionalmente, la Šljivovica (comunemente chiamata “rakija”) è legata alla cultura serba come bevanda usata in tutti i riti di passaggio importanti (nascita, battesimo, servizio militare, matrimonio, morte, ecc.) È usata nella celebrazione del santo patrono serbo-ortodosso, la slava. Viene utilizzata in numerosi rimedi popolari, e gode di un certo rispetto soprattutto per le altre bevande alcoliche. La fertile regione di Šumadija, nella Serbia centrale, è particolarmente nota per le prugne e la Šljivovica. Nel 2004 in Serbia sono stati prodotti oltre 400.000 litri di Šljivovica.
Qui di seguito alcune fonti su come produrre un po’ di Raki (Brandy). Fare Rakija - The Basics :
Fare rakija comporta cinque fasi principali: raccolta, preparazione per la fermentazione, fermentazione, distillazione e invecchiamento e stoccaggio. How to Make Rakia (Ракия) :
Selezionare un frutto. Il Rakia è tipicamente fatto di frutta, quindi la prima cosa da fare è sceglierne uno. Il rakias di uva e prugna sono le due varietà più tradizionali, ma i bulgari fanno il rakias con qualsiasi cosa sia facilmente disponibile ed economico - il rakias di mela, pera, pesca, albicocca e ciliegia sono tutti popolari in alcune parti del paese. Altre varietà sono prodotte con minore frequenza.
Raccogliere e raccogliere la frutta. Una volta selezionato un frutto, bisogna “raccoglierlo”. Raccogliere un frutto è spesso semplice come andare al mercato e comprarne la quantità necessaria. Ma le viti e gli alberi da frutta crescono in abbondanza in Bulgaria, e la maggior parte dei bulgari raccoglie a mano la frutta che usa per fare la rakia. Con l'uva, questo significa aspettare il momento giusto in autunno e riunire amici e parenti per un fine settimana di vendemmia. Con gli altri frutti, i bulgari di solito aspettano che il frutto sia leggermente troppo maturo e poi scuotono il frutto dall'albero scuotendo vigorosamente i rami e/o schiacciando i rami con un lungo bastone. Solo il frutto abbastanza maturo da rendere rakia cade dall'albero, dopo di che viene tutto raccolto.
Fare il succo. Una volta raccolta la frutta, la si schiaccia, si fa il succo e si scarica in un grande barile. Il processo di schiacciamento può essere fatto a macchina o alla vecchia maniera - a piedi.
Fare il succo. Misurare il contenuto di zucchero e aggiungere lo zucchero disciolto come necessario. Dopo che la frutta è stata schiacciata nel succo, si misura la concentrazione di zucchero nel succo con un saccarometro (захаромер). Una lettura ideale per fare rakia è di 23°, e una soluzione di acqua zuccherata di circa tre libbre di zucchero per ogni gallone d'acqua dovrebbe essere aggiunta al purè fino al raggiungimento del livello di zucchero ideale.
Mescolare il succo e lasciarlo fermentare. Il succo di frutta si depositerà sul fondo e le bucce della frutta si indurranno e galleggeranno fino alla cima del purè. Per assicurarsi che il succo fermenti, è necessario spingere le bucce della frutta verso il basso e mescolare il succo una volta al giorno. Il tempo necessario per una corretta fermentazione dipende in gran parte dal tempo, ma la fermentazione richiede generalmente circa tre settimane. Si può notare che migliaia e migliaia di mosche della frutta sono attratte dal mosto. Non agitatevi. Che ci crediate o no, i moscerini della frutta aiutano molto nel processo di fermentazione. Infatti, la parola bulgara per mosca della frutta, муха-винарка, prende il nome dalla parola bulgara per il vino, вино, e si traduce letteralmente in mosca del vino. Non sorprende che più di un mio amico bulgaro speri un giorno di reincarnarsi in муха-винарка.
Distillate il succo fermentato. Il giorno della distillazione è uno dei giorni più piacevoli dell'intero processo; è il giorno in cui la rakia comincia a scorrere. Non c'è molto nel processo di distillazione, anche se alcune persone fanno una doppia distillazione mentre altre fanno solo una singola distillazione. In ogni caso, le fasi iniziali sono le stesse. Il purè viene scaricato in un alambicco, che viene sigillato con una miscela di farina per assicurare che l'alambicco sia a tenuta d'aria, e poi si accende un fuoco sotto l'alambicco e inizia la distillazione. Poi ci si siede e si aspetta. Di solito ci vuole circa un'ora prima che i primi fumi di alcool comincino a separarsi dal purè. Questo vapore si fa poi strada attraverso i tubi sigillati prima di passare attraverso un condensatore di raffreddamento ed emergere come rakia. Man mano che l'alcool si raccoglie, vengono effettuate le misurazioni. Quando ho fatto il rakia, abbiamo fatto una doppia distillazione. Alla prima distillazione, il nostro rakia è iniziato con un contenuto alcolico di circa il 60%, e abbiamo interrotto la distillazione quando il contenuto alcolico è sceso al 20%. Poi abbiamo svuotato e pulito l'alambicco, abbiamo scaricato l'alcol che avevamo prodotto nell'alambicco e abbiamo iniziato una seconda distillazione. Alla seconda distillazione, la nostra rakia è iniziata con un contenuto alcolico del 75% e abbiamo interrotto la distillazione quando il contenuto alcolico è sceso al 40%. Il prodotto finito era un potente rakia a prova di 124 (62% di alcool).
Invecchiamento del Rakia. Una volta completata la distillazione, il vostro rakia è pronto per essere bevuto. Alcuni bulgari non fanno più nulla, ma la maggior parte preferisce invecchiare e diluire il rakia per renderlo più piacevole da bere. Il rakia può essere diluito aggiungendo acqua distillata fino a raggiungere la percentuale di alcol desiderata. Può essere invecchiato quanto più a lungo e in qualsiasi modo si ritenga opportuno, ma la maggior parte dei bulgari invecchia il rakia solo abbastanza a lungo da dargli un po’ di colore e un piccolo sapore. Abbiamo fatto invecchiare il nostro rakia in trucioli di quercia per un mese e abbiamo aggiunto acqua distillata per renderlo più bevibile a 90 gradi (45% di alcool).
Buon appetito. Naturalmente, la fase finale del processo di produzione del rakia è berlo e condividerlo con gli amici. Хайде наздраве! Come fare il brandy fatto in casa (con immagini). La produzione del tradizionale brandy Rakia croato (video YouTube). Fare il Rakia con un maestro bulgaro (video Youtube).
Una volta ho provato un po’ di brandy di mele cotogne (Srpska Trojka Quince Brandy) e anche se l'ho trovato un'ottima bevanda, ammetto anche che a causa della mela cotogna si deve avere un gusto acquisito per essa. Plum Rakia sarebbe sicuramente il mio prossimo assaggio.
