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Champagne di fiori di sambuco meglio usare il lievito naturale o aggiungere un lievito di vino?

Ho avuto molto successo nel fare lo champagne di fiori di sambuco in passato aggiungendo le teste dei fiori in un grande contenitore di acqua, aggiungere zucchero e poco limone per il gusto e lasciare per 2-4 settimane a fermentare prima di filtrare e imbottigliare in bottiglie con tappo a vite per ottenere la fermentazione in bottiglia e aggiungere un po’ di frizzantezza alla bevanda.

Ho sempre usato il lievito naturale che si trova sul fiore di sambuco e produce una bevanda alcolica al 4-5%. Mi chiedevo solo se qualcuno avesse qualche consiglio sull'uso di un lievito acquistato in negozio per ottenere una maggiore percentuale di alcol e quali effetti collaterali potrebbe avere sul gusto ecc.

Molte grazie
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Risposte (1)

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2018-08-09 15:17:33 +0000

Cercherò di rispondere alle vostre domande al meglio delle mie capacità.

La sua descrizione del suo vino precedente mi fa dubitare: Ha usato un idrometro per calcolare la percentuale di alcol dei suoi vini precedenti?

Se il tuo vino aveva un sapore dolce dopo la fermentazione, significa che il tuo vino non aveva finito di fermentare. Se imbottigli il vino e lo lasci a temperatura ambiente con il vino non fermentato, allora potresti creare delle bombe in bottiglia.

Confronto tra il lievito selvatico e l'aggiunta di lievito di vino:

  • Durata della fermentazione: Il lievito selvatico naturale richiede più tempo del lievito di vino. L'aggiunta di lievito di vino è molto più veloce, e ridurrà sostanzialmente il tempo di fermentazione.
  • Gusto: Il gusto è soggettivo, dove il lievito di vino può creare un gusto più sicuro e pulito, mentre il lievito selvatico e altri batteri possono produrre ‘sapori indesiderati’ o ‘sapori desiderati’. Tutto dipende da ciò che si vuole. Non so abbastanza sui gusti specifici per dirvelo qui.
  • Percentuale alcolica: Raccomando di usare un idrometro prima e dopo la fermentazione per calcolare la percentuale di alcol del vostro vino. L'aggiunta di lievito di vino mangerà tutto lo zucchero nel vostro vino molto velocemente. 1-2 settimane, mentre il lievito selvatico può impiegare diversi mesi. Tutto dipende da quanto lievito è presente nella fermentazione, dalla temperatura e da quanto zucchero c'è nel vino non fermentato.

Il lievito selvatico richiede tempo per crescere in una cultura che può mangiare tutto lo zucchero, dove il lievito di vino di solito ha già ~1 miliardo di cellule nella confezione.
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