Voglio fare la birra e mi chiedo a quale temperatura dovrei farla fermentare? Voglio produrre birre ales come IPA e Pale Ale.
Che differenza hanno le diverse temperature di fermentazione sulla birra? Ci sono diverse temperature necessarie quando si producono diversi tipi di birra con diversi lieviti?
Risposta breve: 17-20C (62-68F) sono buoni per le birre chiare.
La temperatura di fermentazione è estremamente importante per la birra finale. Troppo bassa (< 15C) può causare la dormienza del lievito ale, bloccando il processo. Mentre una temperatura alta (> 25C) può causare una fermentazione rapida, dove il lievito crea un eccesso di esteri e alcoli fusibili.
Il lievito genera anche il proprio calore durante la fermentazione. Un valore comunemente citato è che il fermento sia circa 3C sopra la temperatura ambiente.
Ci sono eccezioni a questo, naturalmente. Alcune birre (“Saison” per esempio) sono fermentate molto più calde.