Ho una bottiglia che è rimasta aperta a temperatura ambiente per un po’ ed è diventata un po’ acida.
Come posso trasformarla in aceto?
Quanto tempo ci vuole?
Qualche precauzione/istruzioni che dovrei seguire?
Il processo influenzerà il livello di alcol?
Prima di tutto, consideriamo cosa può essere trasformato in aceto.
Cosa si può trasformare in aceto?
Qualsiasi cosa con zucchero o amido può essere fermentata dal lievito in alcol, che può poi essere convertito in acido acetico dai batteri acetobacter. L'acidità dell'aceto fatto commercialmente è almeno il 4% ma non più del 7%, secondo gli standard della U.S. Food and Drug Administration. L'aceto ha una durata di conservazione quasi indefinita, anche se possono verificarsi alcuni cambiamenti di colore e sedimentazione (nelle bottiglie non filtrate e non pastorizzate). Alcune varietà sono invecchiate o ridotte, il che cambia il sapore e il carattere.
A base di vino
- Banyuls
- Vino rosso, compresi i vitigni come il Cabernet Sauvignon
- Vino bianco, compresi i vitigni come lo Champagne
- Sherry
Per cominciare, dovete scegliere il vino (rosso o bianco) che desiderate trasformare in aceto, ma mescolate i due insieme. Più il vino è aromatico, più l'aceto sarà saporito.
Ci sono molte ricette per fare l'aceto sul web, quindi posso solo dare un piccolo campione qui. Per la maggior parte le tecniche sono in qualche modo simili.
Miscelazione dell'aceto di vino
1. Scegliete il vostro vino. Potete combinare qualche bicchiere di vino avanzato o comprare una bottiglia fresca da usare. Non mischiare vino rosso e bianco insieme. Invece, o fare aceto di vino bianco o aceto di vino rosso. L'aceto di vino rosso è ottimo per condimenti audaci per l'insalata e per scrostare le pentole. L'aceto di vino bianco è delizioso nelle salse ricche e nelle vinaigrette aspre.
2. Trovate una “Madre dell'aceto”. Questo prodotto disponibile in commercio è chiamato anche acetiera o madre. I batteri in una madre creano aceto quando sono combinati con vino, sidro o succo di frutta fresca. Non è necessario usare una madre quando si fa l'aceto di vino. Tuttavia, alcune persone trovano che usare una madre aiuta a creare aceto di vino più velocemente.
3. Scegliete un aceto vivo. Se non volete acquistare una madre, usate invece un aceto vivo. Cercate aceti pubblicizzati come “non pastorizzato”, “non filtrato” e “attivo”. Per esempio, l'aceto di sidro di mele biologico Braggs è un aceto vivo.
4. Mescolate insieme il vino e lo starter. Usate un vaso o una ciotola grande, a bocca larga, fatto di materiali non reattivi come il vetro o la ceramica.[4] Mescolate bene il tutto. Questo distribuirà uniformemente i batteri in tutto il vino e aererà la miscela.
- Se state usando un aceto vivo, aggiungete 3 cucchiai di aceto per ogni tazza di vino.
- Se state usando una madre, seguite le istruzioni sulla confezione. Altrimenti, aggiungere la madre al vino e mescolarla delicatamente.
5.Coprire il barattolo con una stamigna. La stamigna bloccherà la luce lasciando circolare l'aria nella miscela.[6] Per prima cosa, drappeggiare la stamigna liberamente sulla parte superiore del barattolo. Poi, fissare la stamigna in posizione con un elastico.
Aceto di vino in fermentazione
1. Posizionare il contenitore in un luogo fresco e buio. Posizionare il contenitore coperto di stamigna in un angolo buio della dispensa o sotto il lavandino. Scegliete un posto che non riceva molta luce o calore. L'aceto dovrà rimanere per due o tre mesi mentre fermenta.
- La temperatura ottimale va da 75 a 86 gradi Fahrenheit (da 24 a 29 gradi Celsius).
2. Controllate il vostro aceto. Dopo tre settimane di fermentazione, esaminate l'aceto per trovare una pellicola gelatinosa. Questa è la nuova madre. Cerca di non disturbare questo strato o rischierai di agitare i batteri che creano l'aceto di vino.
**3. Iniziare ad assaggiare l'aceto di vino periodicamente dopo un mese di fermentazione. Per farlo, spingere delicatamente da parte la madre con un cucchiaio e raccogliere un piccolo campione di aceto. Stai cercando un sapore acidulo e brillante.
4. Raccogliete l'aceto. Una volta che il vostro aceto è pronto, è il momento di raccoglierlo. Per prima cosa, usa un cucchiaio per spingere la madre verso il basso nell'aceto. Poi, versa via il sidro di mele in una grande ciotola. Mentre versate, usate il cucchiaio per bloccare la madre e tenerla nel barattolo.
5. Salva la madre per usarla in un nuovo lotto. Aggiungi altro vino al barattolo con la madre dentro. Sostituire la stamigna e far fermentare l'aceto per altri due o tre mesi. Una volta che la madre è esaurita, affonderà sul fondo e un'altra madre si formerà sull'aceto.
- Una volta che la madre affonda fino al fondo, potete estrarla e buttarla via.
- Puoi usare questo metodo per creare aceto di vino all'infinito.
Conservazione dell'aceto
1. Scegliete un contenitore secondario. Scegliete un contenitore resistente al calore, fatto di ceramica o vetro non reattivo. Il contenitore dovrebbe anche avere un coperchio o un tappo ermetico. Per esempio, acquistate una bottiglia di vino con tappo basculante o sigillabile. Alcuni altri esempi di contenitori per la conservazione includono:
- Mason jars con coperchi
- Un vecchio contenitore vuoto per l'aceto
- Un bicchiere di vetro con un tappo
**2. Lavare il contenitore con acqua calda e un forte sapone per i piatti. Poi, porta una pentola d'acqua a bollire sul tuo fornello. Immergi il contenitore nell'acqua bollente per dieci minuti per sterilizzarlo. Lasciarlo asciugare completamente all'aria.
Versate l'aceto nel vostro contenitore. Usate un imbuto per travasare l'aceto dalla ciotola al vostro contenitore. A seconda della quantità di aceto che fate, potreste aver bisogno di due o tre contenitori per raccogliere tutto. Dopo aver versato l'aceto, fissate bene il coperchio del contenitore.
- Conservate il vostro aceto di vino in un luogo fresco e buio come la vostra dispensa per un anno al massimo.
E comunque: Bon Appetito!