Quale vino si fa con l'uva passa e non con l'uva? Che cosa sarebbe diverso in termini di sostanze nutritive nel vino fatto con l'uva passa rispetto a quello fatto con l'uva? In cosa sarebbe diverso il processo?
Ci sono due modi per fare il vino con l'uva passa.
Mettere a bagno l'uva passa in acqua e farla bollire, quindi macerare, fermentare e separare i solidi dal vino e farli invecchiare. Si può fare qualcosa di simile al vino. La maggior parte delle uve passite sono uve Thompson Seedless che sono uve bianche. Potrebbe essere torbida se non si usano enzimi pectici. Ecco una ricetta
Il metodo più tradizionale è quello di appassire l'uva da vino sulla vite o di conservarla all'interno per farla appassire. Alcuni lo chiamano “Vino Paglia” ma ci sono numerosi nomi per questo metodo. Fondamentalmente lo stesso principio del vino da vendemmia tardiva, tranne che per le uve ancora più secche. A volte aggiunto al vino normale, a volte pressato con livelli di brix super alti, quasi come lo sciroppo.