Il vino è secco o dolce a causa del vitigno?

No, non sono affatto imparentati. Tranne quando lo sono. Lasciatemi spiegare. Ci sono un paio di modi per rendere dolce un vino.

1. 1. Fermentare a secco, filtrare e poi aggiungere qualcosa di dolce. Fare un vino con così tanto zucchero che il lievito non riesce a finire
2. Fermare la fermentazione prima che finisca (filtrare o alcool) e lasciare un po’ di dolcezza

Quasi tutte le uve possono essere trasformate in vino dolce con uno di questi metodi, ma non tutte sono gustose come le altre. Alcune uve, come il Riesling, possono produrre sia un ottimo vino dolce da dessert che un vino secco. Poi altre, come il Cabernet Sauvignon, raramente vengono trasformate in vino dolce. Ha a che fare con i tannini. L'unica eccezione è il Porto e il Madeira dove si producono vini dolci da uve rosse ma questi sono destinati ad invecchiare.

Quindi, per rispondere alla vostra domanda. No, i vini dolci non devono essere necessariamente legati a un'uva specifica, ma lo sono a scopo gustativo e non sulle proprietà fisiche dell'uva.

La dolcezza dipende in gran parte dal livello di zucchero residuo rimasto nel vino dopo la fermentazione (che può essere fermato per aumentare lo zucchero rimasto).

Ma non significa che tutti i vitigni abbiano la stessa dolcezza. L'uva moscato è solitamente più dolce delle altre uve.

Si noti anche che l'aggiunta di zucchero a mosto è severamente vietata in Italia , ad eccezione di vini spumanti .

Edit : Un'altra tecnica importante per avere un vino più dolce è quella di asciugare l'uva . Per inciso, la coppia Amarone/Recioto è un tipico esempio sia per i vini dolci che per quelli secchi della stessa uva.