Perché il vino rosso è spesso abbinato alla carne rossa?

**Perché il vino rosso è spesso abbinato alla carne rossa? La vecchia frase dell'abbinamento del vino va così: “rosso con carne rossa e bianco con pesce”. Ma l'abbinamento del vino è generalmente un po’ più complicato di così.

Ecco come la dice il Dr. Vinifera:

La ragione per cui il vino rosso si abbina bene con le carni rosse è che il vino rosso tende ad essere più ricco di tannini. Mentre da solo, i tannini possono sentire l'essiccazione, sono un buon complemento alla ricca grassezza che si può trovare nelle carni rosse. Il vino bianco può essere migliore con il pesce o con il pollo perché tende ad avere un'acidità più alta, e completa il cibo in modo simile a come uno spruzzo di succo di limone può illuminare un piatto di pesce.

Ma queste sono solo regole generali. Se si guarda a come viene preparato un piatto - diciamo, alla griglia o in camicia, o saltato in padella in un mazzo di burro, o si tiene conto dei contorni o dell'ambiente, si possono trovare abbinamenti diversi a seconda della situazione. Così, mentre una bistecca alla griglia gommosa potrebbe richiedere un rosso robusto, un filetto mignon saltato servito con salsa besciamella e patate al rosmarino potrebbe funzionare meglio con un bianco ricco e corposo. - Perché la carne bianca viene servita con vino bianco e la carne rossa con il rosso?