2018-12-05 15:58:16 +0000 2018-12-05 15:58:16 +0000
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Succo di limone che produce colloide in Everclear

Grazie in anticipo per il vostro aiuto.

Mi piace fare un sacco di cocktail a base di sour, ma non lo faccio abbastanza spesso da tenere il succo fresco a portata di mano/non mi piace la miscela acida in polvere.

Ho pensato di provare a fare un sour limoncello e limecello per sostituire (sì, cambierà i cocktail in cui viene usato, ma posso compensare), attraverso il seguente processo (so che questo non è vero limoncello, ma l'equivalente più vicino che potrei descrivere come):

  • Ho estratto la scorza di ~3lbs ciascuno di limoni e lime in mezza bottiglia di everclear 190 proof, e poi spremuto il succo e congelato.
  • Ho lasciato la scorza estrarre per una settimana, e ho distillato il succo fino a ~200ml ciascuno per i limoni e le lime.
  • Ho mescolato sciroppo semplice (~200 ml), succo distillato (~200ml) e scorza estratta/everclear (~350ml).

Questo ha formato uno strano colloide (foto allegata).

Qualcuno sa perché questo dovrebbe formarsi e come si potrebbe ottenere questo in un liquido coerente? Stavo pensando di provare il citrato trisodico nel caso sia un problema di solubilità delle proteine del succo, ma il citrato trisodico non è solubile in alcool puro, quindi potrebbe non aiutare…

Qualsiasi pensiero sarebbe apprezzato.
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Risposte (1)

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2018-12-06 11:00:57 +0000

La buona notizia è che puoi trovare una risposta qui , la cattiva notizia è che non è in inglese.

Brevemente, non dice come rimuovere l'opacità ora che ce l'hai, ma dà spiegazioni su come non averla nel tuo prossimo tentativo (fondamentalmente, l'opacità dipende dalle microemulsioni nell'everclear 190 proof: se usi l'everclear mescolato con acqua e zucchero, e viene leggermente riscaldato, l'opacità non apparirà).
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