Ho letto molto che una bottiglia di vino aperta può durare dai 3 ai 7 giorni quando si conserva bene in frigorifero, ma voglio sapere quanto dura in un bicchiere?
In definitiva, dura fino a quando non si decide che il gusto non ti piace più. Quello che sta succedendo è che il vino si sta ossidando, e i composti di sapore e aroma vengono distrutti una volta esposti a una quantità significativa di aria. Mentre la temperatura fa una differenza, il fattore più grande qui è la quantità di superficie a volume, che è abbastanza alta nel bicchiere rispetto alla bottiglia. Mentre una bottiglia in frigorifero manterrà intatti i suoi componenti aromatici un po’ più a lungo che se fosse sul bancone (e ancora più a lungo se la si mette in freezer) una bottiglia sul bancone manterrà comunque il suo carattere più a lungo di un bicchiere in frigorifero, o certamente sul tavolo.
Un altro fattore da considerare è quanto sia ben invecchiato e tannico il vino. Non tutti i vini rossi sono fatti allo stesso modo, e un vino tannico giovane reggerà meglio più a lungo (e anzi migliorerà anche per un po’ prima che inizi a degradarsi) rispetto a un vino ben invecchiato e già al suo massimo.
In ogni caso, probabilmente è una questione di ore. Anche se non ho mai prestato molta attenzione, immagino che a seconda del vino, una media di circa 6-12 ore sarà il limite prima di iniziare a vedere un notevole degrado. Potrebbe essere più o meno, ma non di un ordine di grandezza.
Quanto durano i vini rossi dopo che sono stati riempiti nella tazza?
La risposta breve è: Meno di un giorno.
Fonti: 7 Basi per servire vino e bicchieri Come e perché si fa girare il vino nel bicchiere