Regolazione dell'acidità del vino fatto in casa, vino di bacche o sidro?

Question

2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000

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Regolazione dell'acidità del vino fatto in casa, vino di bacche o sidro?

Quali sono i metodi per regolare l'acidità del vino fatto in casa dopo che è diventato “un po’ troppo acido”?

In qualche modo rimuovere l'acido (specialmente l'acido acetico) o trasformare un acido in un altro (più debole, più morbido) con l'invecchiamento, la temperatura o gli additivi alimentari?

Una volta ne ho parlato con un produttore di Riesling (anche non piccolo e della zona di Rothenberg) e lui l'ha detto molto chiaramente: regolano l'acidità non ogni stagione ma abbastanza spesso… Ma quella volta non ero interessato a come lo fanno.

Fonte

Roman Pokrovskij http://alcohol.stackexchange.com/users/8285

Risposte (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/8285 · Accepted Answer · 2018-12-17 15:56:51 +0000

Per prima cosa, prendete un libro di base sulla vinificazione. Tutto questo è coperto lì.

Se hai un problema di acido acetico, allora hai aceto non vino.

Se hai solo acido tartarico alto, puoi fare due cose. Stabilizzazione a freddo e bicarbonato di potassio. La stabilizzazione a freddo è mettere il vino in un congelatore a circa 25 gradi per un paio di settimane. Di solito lo faccio naturalmente nei giorni più freddi dell'anno. L'acido tartarico si trasforma in cristalli di tartrato e affonda sul fondo. Inoltre, è possibile aggiungere bicarbonato di potassio e reagisce con l'acido tartarico e lo riduce. Dovrai fare qualche ricerca qui.

Se avete un problema di acido malico, allora la fermentazione malolattica è un modo per trasformare l'acido malico duro in acido lattico. Di nuovo, consultate un libro di enologia per capire i dettagli.