Perché il Sauvignon Blanc neozelandese e quello francese sono così diversi? Come se fossero due uve diverse…
E questa differenza è stabile. O forse è falsa e ci sono Sauvignon Blanc francesi che hanno il sapore della Nuova Zelanda e viceversa?
I francesi lo chiamano “terroir”. Microclima, composizione del suolo, persino la mineralità dell'acqua hanno tutti un effetto sul sapore dell'uva.
Poi ci sono gli elementi di stile, spesso dettati dalla tradizione (e dalla legge, più sotto). Per quanto tempo le bucce dell'uva rimangono a contatto con il succo d'uva? Quanto dura l'invecchiamento del vino? In che cosa viene invecchiato (serbatoi in acciaio inox contro le botti, ecc.).
Tornando al pezzo della tradizione, la Francia e molti altri paesi europei hanno leggi e un sistema di denominazione legale applicato ai loro prodotti. Forse li avete visti: Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire, ecc.
Tutti questi fattori giocano a favore dell'ottenimento dell'ambita DOC, che richiede un rigoroso tradizionalismo. Con questa denominazione si può vendere il proprio vino a molto di più. Cose più sperimentali vi faranno ottenere una certificazione di livello inferiore.
Le zone di vinificazione più recenti/non UE (Australia, Nuova Zelanda, Cile, USA) non hanno leggi di questo tipo e sono libere di sperimentare.
Accoppiate il terroir con la mancanza di omogeneità, avete molto spazio per la differenza.
È una questione di clima e di tempo. Sauv. neozelandese. Blanc è coltivato in un clima molto più fresco rispetto a quello di Bordeaux, dandovi uno stile di vino molto più croccante e aspro.