Sembra che tu abbia un problema di idrogeno solforato. Ci sono tre passi che seguo quando ho questo problema.
- Dagli tempo. Molte volte si dissipa da solo, specialmente con i travasi e l'introduzione di ossigeno. Ma questo non funziona sempre.
- Aggiungere alcuni metabisolfati di potassio (compresse di campden). Questo a volte scaccerà il problema facendo dissipare i solfuri da soli.
- Aggiungere solfato di rame. Questa è l'ultima risorsa e la maggior parte delle volte finisco qui. Ci sono kit per aiutarvi a capire quanto aggiungere. Alcune persone vi diranno semplicemente di aggiungere dei tubi di rame al vostro vino, ma non è così efficace come il solfato di rame.
Questo è un problema comune per i produttori di vino amatoriali e professionali. C'è un buon articolo qui ma cercando su Google si ottengono molti risultati.
BTW, non metterlo nella botte. Potresti rovinare la botte. Occupati prima del problema e poi mettilo nella botte.