Quali sono gli svantaggi dello stoccaggio e del trasporto del vino in botti d'acciaio?

Tanto per cominciare, il gusto. La fermentazione (l'invecchiamento) è molto importante sia per il vino che per i liquori, e le botti di rovere sono utilizzate perché forniscono un sapore extra. Nel caso del vino, e nello specifico del vino rosso, il rovere fa emergere le spezie e i tannini che molti cercano.

Le botti di rovere sono state usate per secoli nei processi di fermentazione e di invecchiamento del vino dagli artigiani del vino. L'invecchiamento del vino in botti di rovere fornisce al vino aromi che si trovano tipicamente sul vostro scaffale delle spezie - noce moscata, cannella, pimento, vaniglia e chiodi di garofano, per citarne alcuni. E mentre passa sulla vostra lingua, sentori di caramello, moka, burro e caramelle mou sono solo alcuni che si fanno avanti. Barili di vino di quercia o fusti di vino in acciaio inox?

… un liquido immagazzinato nel legno di quercia sperimenterà un certo grado di evaporazione. Questo processo naturale contribuisce alla concentrazione del vino (proprio come il modo in cui gli chef “riducono” una salsa sul piano cottura per intensificarla) sia per quanto riguarda l'aroma che il sapore

Per aggiungere oltre all'articolo, una nuova tendenza tra le cantine (americane) è l'invecchiamento del vino in botti che in precedenza contenevano liquori. Questo significa che le botti hanno assorbito il sapore del liquore contenuto in precedenza, e aggiungono un sapore extra al vino mentre invecchia nella botte riutilizzata. Alcune combinazioni popolari sarebbero:

• Cabernet Sauvignon/Zinfandel/Red Blend invecchiato in botti di Bourbon/Whiskey
• Chardonnay invecchiato in botti di Rum

Si noti come i vini rossi siano più invecchiati in vecchie botti di whiskey/bourbon, in quanto le cantine cercano di aggiungere più note speziate (note più nitide sulla lingua) mentre lo chardonnay (vino bianco) è invecchiato in una botte di rum per ottenere una nota di rovere con un leggero fruttato.

Le vecchie botti di bourbon/whisky avranno note più nitide e forti (più speziate della quercia) mentre le botti di rum hanno note più dolci e delicate (molta quercia con un accenno di dolcezza del rum)

**Quali sono gli svantaggi dello stoccaggio e del trasporto del vino in botti d'acciaio?

Ebbene, i fusti di vino in acciaio inossidabile sono resistenti, non conferiscono al vino sapori esterni, sono più facili da pulire e sono più verdi (non c'è bisogno di usare alberi di quercia per fare le botti).

Prima di tutto, i fusti di vino in acciaio inossidabile sono resistenti. Possono essere utilizzati più volte, anno dopo anno. La vita di una botte di rovere è compresa tra i due e i tre anni, a seconda di molti fattori. Ciò significa che le querce devono essere raccolte regolarmente, spogliando le nostre foreste. E il vino è altamente acido, e quell'acido tende a corrodere il legno nel tempo. Quindi è economicamente sensato che le cantine sostituiscano le botti di rovere con l'acciaio inossidabile. Questo vantaggio economico è importante per i viticoltori perché le cantine utilizzano grandi quantità di botti e l'utilizzo di botti in acciaio permette di ridurre i costi.

E l'utilizzo di botti in acciaio fornisce anche un altro vantaggio. Non conferiscono alcun sapore al vino, quindi sono perfetti per sperimentare i sapori esatti. Con le botti di rovere è difficile controllare l'esposizione del vino all'aria, e questa esposizione può alterare drasticamente il sapore del vino. Le botti di acciaio permettono un controllo molto maggiore sui sapori.

E c'è un altro fattore da considerare. Le botti di acciaio inossidabile sono molto più facili da pulire delle botti di rovere. Hanno una superficie molto liscia all'interno, quindi la loro pulizia richiede pochissimo tempo. Le botti di quercia tendono a graffiarsi all'interno, e il vino si infiltra in quei graffi e si sofferma a lungo dopo che il vino è stato rimosso. E questo significa che il sapore del vino successivo da conservare in quella botte sarà influenzato dai resti del vino che è stato invecchiato in quella botte in precedenza. E questo può interferire sia con il sapore che con la qualità del vino. E quando si usano le botti di acciaio non ci sono note di legno, e il finale è croccante, fresco e leggero e il vino diventa più fruttato in avanti (che è quello che molti preferiscono.)

In fin dei conti, ogni vino, sia invecchiato in rovere che in acciaio inossidabile, ha il suo gruppo d'elite di seguaci. E per il consumatore è una situazione vantaggiosa per tutti, perché ha la possibilità di godere dei vini creati da entrambi i processi, a seconda del suo umore. I vini creati con entrambi i metodi sono facili da gustare e da apprezzare. - Il Grande Dibattito - Barili di vino di quercia o fusti di vino in acciaio inossidabile?

Quindi se il vostro dopo quel sapore di quercia aggiunto, i fusti in acciaio inossidabile non sono i migliori.

L'invecchiamento del vino in barili di vino di quercia fornisce al vino aromi che si trovano tipicamente sul vostro scaffale delle spezie - noce moscata, cannella, pimento, vaniglia e chiodi di garofano, per citarne alcuni. E mentre passa sulla lingua, sentori di caramello, moka, burro e caramello mou sono solo alcuni di quelli che si fanno avanti. - Il grande dibattito - i barili di vino della quercia o i fusti di vino dell'acciaio inossidabile?

Il seguente non può essere raggiunto nei fusti dell'acciaio inossidabile:

Il legno (e specificamente la quercia) è un materiale fondamentalmente poroso dalla natura e ciò significa che un liquido immagazzinato in quercia sperimenterà un certo grado di evaporazione. Questo processo naturale contribuisce alla concentrazione del vino (proprio come il modo in cui gli chef “riducono” una salsa sul piano cottura per intensificarla) sia per quanto riguarda l'aroma che il sapore. E poi ci sono ancora più fattori, come il luogo di coltivazione degli alberi e il modo in cui il legno è stato essiccato. Tutte queste variabili contribuiscono al risultato con una complessità e un'impressione più piena e ricca, che si possono ottenere solo con la fermentazione e l'affinamento del vino in botti di rovere. - Il grande dibattito - Barili di vino di quercia o fusti di vino in acciaio inossidabile?

L'invecchiamento del vino in barili può essere migliore per alcuni vini:

A seconda del tipo di vino, l'invecchiamento non è un fattore. Particolari vini bianchi non invecchiano bene e non dovrebbero essere conservati in botti di rovere. I vini rossi che contengono vari sentori di spezie, invece, sono di solito affinati per alcuni anni in botti di rovere. - Rovere contro barili di acciaio inossidabile, qual è il migliore?

Una delle cantine qui vicino (British Columbia) usa entrambi (botti di rovere e fusti di acciaio inossidabile) nella loro vinificazione. Esse incorporano una piccola quantità di frutti di bosco (more, lamponi, ecc.) nel processo dei loro vini in modo da esaltare il gusto del vino. Il numero dei loro fusti in acciaio inox supera di gran lunga il numero delle loro botti di rovere.

Ulteriori informazioni: Botti da vino: Rovere francese o americano? Acciaio inox o cemento? Ha importanza? 3 Tendenze dei barili di vino che devi conoscere

Per evidenziare lo svantaggio dell'acciaio bisogna considerare le alternative. Naturalmente c'è il legno, ma il legno dà molto sapore, è usato per un motivo diverso rispetto ai contenitori in acciaio. Un paragone migliore è concrete .

I serbatoi di fermentazione e stoccaggio del calcestruzzo hanno iniziato a diventare popolari in California intorno al 2013, ma sono in giro da sempre. È facile lanciarlo in forme diverse che possono creare il movimento del liquido nel serbatoio, cambiando la sensazione in bocca del vino. Questo accade perché c'è del sedimento sul fondo di un serbatoio di vino, il movimento solleva il sedimento e aumenta l'interazione del vino con esso. Anche il cemento può “respirare”, permettendo all'ossigeno di interagire con il vino. Queste cose possono aiutare a migliorare la qualità del vino. Quando si mette il vino in una botte d'acciaio, è finita… il vino è fatto evolvendo.

Onestamente, anche il cemento sembra più bello. C'è un'industria turistica abbastanza grande intorno al vino. Le botti d'acciaio in un vigneto non sono così belle o interessanti per i turisti come il legno o queste grandi uova di cemento. Questa presunta mancanza di bellezza cambia la percezione del prodotto da parte dei clienti, il che fa la differenza nel modo in cui si gode e si parla del vino. Naturalmente ci sono degli svantaggi nel cemento, tra l'altro è difficile da pulire ed è pesante. Non sto dicendo che il cemento è meglio dell'acciaio, è solo diverso. Ma la ragione per cui alcuni lo usano sopra l'acciaio, o in combinazione con l'acciaio, dovrebbe indicare i presunti svantaggi dell'acciaio.