Il lievito di vino non è venduto nei mercati indiani, e online è molto costoso; circa 12 volte quello che costerebbe negli Stati Uniti. Mi piace il vino sopra il 15% di ABV. Sarà possibile con il lievito istantaneo? Se sì, allora le mance, per favore.
Per la fermentazione con lievito di pane la maggior parte delle fonti citano una tolleranza media dell'alcool di lievito del 13-14% AbV. Ovviamente i lieviti da pane variano da produttore a produttore.
Ci sono numerosi altri fattori che influenzano l'attenuazione, alcuni comuni sono:
Se la vostra intenzione è quella di fare del vino di qualità, allora sarebbe meglio acquistare una piccola quantità di un lievito per la vinificazione di un vino appositamente allevato, e farlo crescere in una quantità abbastanza grande da far fermentare un lotto. Prima di mettere il lievito nel vino, prenotate una piccola quantità da far crescere per il lotto successivo. Questo metodo richiede il minor costo, ma assicura comunque che il tipo di lievito sia appropriato per la bevanda.
Se state facendo un “vino di campagna” (succhi di frutta fermentati, “birra” allo zenzero, acqua aromatizzata ai fiori+zucchero, ecc.) allora il lievito di pane andrà bene, ma dovrete fare degli esperimenti per ottenere il passo corretto. Per un'idea approssimativa, su una bevanda che fermentasse fino a ~14% comincerei con 40 grammi di lievito di panettiere secco in un lotto da 20 litri.
I strongly vi consiglio di acquistare un idrometro in modo che sia possibile monitorare le prestazioni della fermentazione. Fate questo facendo una lettura prima di lanciare il lievito, e durante la fermentazione.