Sono stato in un bar qualche tempo fa e ho ordinato uno shot a caso. Un B52 credo. E sembrava perfettamente stratificato, nessuna pendenza tra i tre liquori. Come fanno i baristi?
Come posso stratificare i liquori uno sopra l'altro?
La chiave per creare bevande perfettamente stratificate è prestare attenzione a quanto è pesante ogni ingrediente rispetto agli altri. Il peso di ogni liquido viene misurato in base al suo peso specifico.
Si può visualizzare un grafico della densità dell'alcol qui .
Ci sono alcune semplici regole da seguire:
Si vuole usare un bicchiere stretto per massimizzare lo spessore di ogni strato senza usare una tonnellata di alcol. In realtà c'è un bicchiere specifico per il pousse-caffè, ma solo la tua zia pazza ce l'ha, e vuoi davvero andare laggiù e prenderne in prestito uno? No. Basta usare un flute da champagne o un bicchierino da shot skinny.
L'ordine in cui si versa è l'aspetto più importante. Si vuole iniziare con il liquido che ha il maggior peso specifico, e diminuire man mano che si sale. In questo modo i liquidi non cercheranno di passare l'uno attraverso l'altro, il che probabilmente finirà solo per miscelarsi. Terribile stupida miscelazione! Iniziate con il liquido più dolce e meno alcolico, e salite da lì fino ad avere il liquido meno dolce e più alcolico in cima.
La tecnica di colata è di fondamentale importanza. Ci vuole sicuramente una mano ferma. Se si versa troppo velocemente, lo strato superiore si immerge in quello inferiore, che provoca la miscelazione. Non è una cosa carina, e la leggiadria è il senso di questa bevanda (leggiadria e scienza). La parte superiore di un cucchiaio da bar è praticamente lo strumento ideale, ma si può versare anche sul retro di un cucchiaio normale. Basta posizionare il cucchiaio proprio sopra l'ultimo strato e versarlo il più lentamente possibile. Questo è il motivo per cui i baristi vi odiano per averli ordinati. Come fare una bevanda a più strati
** Ecco alcuni consigli per stratificare le bevande:**
Per mantenere l'effetto di stratificazione, la bevanda non deve essere mescolata.
Un bicchiere freddo spesso funziona meglio. Inoltre, se la vostra bevanda non include ghiaccio, è meglio raffreddare gli ingredienti prima di versare.
Un versatore a velocità può essere utile anche per rallentare il versamento. Questo è particolarmente vero se la vostra bottiglia di liquore è piena e pesante.
Alcuni baristi metteranno la punta del cucchiaio appena sotto il primo strato, che aiuta il liquido a rimanere sopra. A seconda della vostra tecnica, questo può aiutare anche voi.
Lo strato può anche essere fatto con una siringa a prova di cibo. Non ha un aspetto professionale (o fresco), ma è più facile. Assicuratevi di sceglierne una con un foro più grande. - Come creare Cocktail e Shots a strati
Usate il retro di un cucchiaio per aiutarvi a creare la vostra bevanda a strati.
Soprattutto, versate i vostri liquori molto attentamente e lentamente.
Dipende dal tipo di liquore che si usa, dato che hanno un peso specifico. Potete versarli con attenzione su un cucchiaio per ridurre al minimo il disturbo, oppure (come ho sempre fatto io) versarli lentamente sul lato del bicchiere, uno ad uno in ordine (gravità più alta sul fondo).
Questa pagina si esprime piuttosto bene: Gravity Chart specifico per la stratificazione di bevande e shottini .
