Come aumentare il pH in un cocktail?

Recentemente sono rimasto affascinato dall'uso dei fiori di pisello a farfalla per aggiungere colore alle bevande alcoliche. (Sì, ho guardato How To Drink su YouTube). Agisce come un indicatore naturale del pH - aggiungi il succo di limone al gin in fiore, e passerà dal violaceo-blu al rosa.

Il fatto è che, per motivi, voglio fare il contrario! Vorrei fare una bevanda leggermente acida, poi aumentare il pH, in modo che diventi viola nel bicchiere.

Ho familiarità con l'uso, ad esempio, di bicarbonato per aumentare il pH in cucina salata - per caramellare le cipolle, questo genere di cose. Ma sono preoccupato per gli effetti del sapore su una bevanda alcolica. Ci sono modi commestibili per aumentare il pH che sono insaporiti o che potrebbero essere facilmente mascherati da un cocktail?

Se non ci sono, una compressa di Alka-Seltzer potrebbe fornire la giusta reazione al pH? Non sono affatto una persona di chimica, quindi non sono sicura che la reazione acido-base fornisca il cambiamento di colore così come le bolle.

TLDR quello che voglio fare è tingere uno spirito con fiori di pisello, aggiungere acido per renderlo rosa, poi al momento del servizio aggiungere (idealmente insapore) ________________ per renderlo di nuovo viola/blu.

Grazie in anticipo, tutti!