Ho visto birre analcoliche con ovunque da 0 a circa 10 grammi di zucchero elencati nell'etichetta delle informazioni nutrizionali. Si tratta di zucchero aggiunto? O se è solo zucchero dal processo di fabbricazione della birra, perché alcune lo hanno e altre no? Ho visto soprattutto birre tedesche analcoliche senza zucchero.
Potrebbe benissimo essere zucchero naturale o aggiunto, dipende interamente dallo stile della birra e da come viene prodotta.
L'assenza di zucchero potrebbe essere dovuta ai bassi livelli di zucchero inerenti ai substrati scelti per la birra. Oppure, potrebbe essere dovuto al fatto che è stato fermentato. Tenete a mente che potete fermentare le cose, avere il loro contenuto di zucchero ridotto dal processo di fermentazione, e finire con una bevanda con solo quantità trascurabili di alcol. Pensate al kombucha.
D'altra parte lo zucchero può essere avanzato dal processo di fermentazione perché la forma di vita che fa la fermentazione (batteri, lievito, ecc.) si è fermata prima di poter consumare tutto lo zucchero. Saccharomyces cerevisiae _, il ceppo di lievito tipicamente impiegato da panettieri e birrai, non ama vivere in ambienti ad alto contenuto di etanolo. Questo è il motivo per cui è stato tipicamente una sfida per i birrai e i produttori di vino per ottenere il loro contenuto di alcol al di sopra della gamma 5-10% senza componenti indesiderati congeneri ) prodotti come un importante effetto collaterale. L'alcol è tossico per il lievito!
In qualunque modo lo zucchero sia arrivato lì, puoi essere abbastanza sicuro che sia lì per il sapore! Potrebbe essere un aroma diretto: le cose dolci hanno un buon sapore. Può anche essere lì per equilibrio : lo zucchero “annulla” l'acidità (e viceversa).