La birra non alcolica non è altro che mosto non fermentato? Cioè ai chicchi da cui sono stati cotti gli zuccheri, aggiunto l'agente amaricante e poi solo il passo della fermentazione omesso o c'è qualcosa di più di questo?
No, è fermentato per rompere lo zucchero; altrimenti sarebbe molto dolce e lo zucchero non può essere cotto. Una volta terminata la fermentazione, l'alcool viene eliminato. Si noti che la maggior parte delle birre NA contengono in realtà una piccola quantità di alcol: < 1%.
È fermentato come nella domanda precedente, ma oggi c'è un fungo geneticamente modificato che può scomporre gli zuccheri senza creare alcol. Quando si usa un lievito normale (dà un sapore migliore) Commercialmente l'alcool viene rimosso sotto vuoto per abbassare ulteriormente il punto di ebollizione dell'alcool. (temperature più alte influenzano il gusto della birra) L'alcool rimosso di grado medicinale e viene venduto alle aziende farmaceutiche.