Se dovessi invecchiare il mosto in botti di vino, diciamo di quercia per esempio, per sei mesi, prima di fermentarlo, questo migliorerebbe il gusto della birra?
La birra può essere invecchiata in botti di vino come gli altri alcolici?
Anche se non ho esperienza con questo, sono abbastanza sicuro che non è pratico invecchiare il mosto prima della fermentazione in qualsiasi contenitore che non sia completamente sterile (non solo sanificato). Immagino che sarebbe sicuro invecchiare il mosto se lo si inscatola a pressione.
Quando facciamo il mosto, stiamo creando le condizioni perfette per la crescita del lievito (e di molti altri microbi). Qualcosa crescerà nel mosto e inizierà la fermentazione nella vostra botte.
Le bombe in bottiglia sono brutte - puoi immaginare una bomba in botte?
Metterei anche in dubbio la chimica che stai cercando di ottenere invecchiando il mosto. Rispetto al profilo chimico che segue la fermentazione, il mosto è relativamente semplice - è il lievito durante la fermentazione che rende la birra davvero interessante. Se stai cercando di aggiungere il carattere del legno nelle botti (o il precedente occupante della botte), allora questo è più sicuro da fare dopo la fermentazione.
Ci sono molti esempi di utilizzo del legno/barili, sia nuovi che usati, nel fare alcune birre speciali. Tuttavia, credo che tutti questi utilizzino il legno dopo la fermentazione.
Molti stili di birra beneficiano di un po’ di invecchiamento. Se la invecchi in qualcosa di neutro (ad esempio, vetro, plastica, acciaio inossidabile), allora stai solo lasciando che la chimica della birra, con il lievito vivo ancora presente, faccia le sue cose. Quando si invecchia nel legno, si sta invecchiando così come impartire ulteriori sostanze chimiche dal legno.
L'invecchiamento in legno migliora il gusto della birra? Ad alcune persone sembra piacere (o non vedremmo esempi commerciali), ma questa è una domanda completamente soggettiva e dipende davvero da ciò che si sta cercando di ottenere.