Dato che il lievito è un fungo, ci sono ricette di alcolici che contengono funghi?

**Dato che il lievito è un fungo, ci sono ricette di birra che contengono funghi?

La risposta breve è sì, ma hai ancora bisogno del lievito per avviare la fermentazione.

Ricette di birra con funghi

Di seguito troverete alcune ricette base di birra che incorporano funghi. Ogni ricetta è dimensionata per fare 5 galloni di birra. Tuttavia, data l'ampia gamma di ingredienti disponibili per gli homebrewers, non devi limitarti agli ingredienti che vedi qui. Puoi modificare qualsiasi ricetta esistente. Assicurati solo di formulare la tua birra per bilanciare dolcezza e amarezza. E considerate di farne una bevanda regionale speciale che incorpori ingredienti locali e coltivati biologicamente. Divertitevi a fare la vostra prima birra ai funghi, e “speriamo” molte altre!

Turkey Tail Ale

Una golden pale ale con coda di tacchino (Trametes versicolor)

• 6 libbre di grano maltato extra-light

• 4 once di funghi freschi o 2 once di funghi secchi con coda di tacchino

• 1 oncia di luppolo

• Lievito Ale

Iceman Amber

Una ale ambrata con polipo di betulla (Piptoporus betulinus) e amadou (Fomes fomentarius)

• 6 libbre di grano maltato extra-light
• 1 libbra di malto ambrato
• 12 once di succo di carota (preferibilmente biologico)
• 4 once di funghi polipo di betulla freschi o 2 once di funghi secchi
• 4 once di funghi amadou freschi o 2 once di funghi amadou secchi
• 1 oncia di luppolo
• Lievito Ale

Reishi Red

Una lager rossa naturale con reishi (Ganoderma spp. )

• 6 libbre di grano maltato extra light

• 1 libbra di malto ambrato

• 12 once di succo di barbabietola rossa (preferibilmente biologico)

• 
4 once di funghi reishi freschi o 2 once di funghi secchi

• 1 oncia di luppolo

• Lievito di birra

Agarikon Stout

Una birra scura, scura e terrosa con agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 libbra di cereali maltati al cioccolato

• 1 libbra di cereali maltati al cristallo

• 5 libbre di cereali maltati chiari

• 2 once di estratto liquido di funghi agarikon (da cereali colonizzati)

• 1 oncia di luppolo

• lievito trappista

Nota: L'Agarikon è in pericolo e non dovrebbe essere raccolto in natura, ma è un potente fungo medicinale degno di una birra stout. Poiché questo fungo non può essere coltivato in grandi quantità e il micelio è lento a crescere, l'opzione migliore per questa ricetta è quella di lasciare che i panetti micelizzati supercolonizzino nel corso di diversi mesi, fino a quando non sono densi di biomassa, e poi preparare un estratto da loro. - Brew Outside the Box: Making Mushroom-Infused Beer

Tecnicamente parlando, lavorare con i funghi non pone grandi ostacoli tecnici durante il processo di produzione della birra, rendendolo un ingrediente facile da utilizzare, anche se gli approcci variano a seconda del birrificio. Alcuni infondono funghi secchi interi nel mosto (l'acqua estratta durante il processo di ammostatura), trasformando il liquido caldo in una sorta di brodo di funghi, che viene poi fermentato e imbottigliato. Altri asciugano i funghi e li macinano in una polvere, che viene poi trasformata in un tè e aggiunta alla birra a fermentazione completata.