A parte il fatto che alcune birre chiare sembrano molto simili alle lager (sebbene ci sia chiaramente una varietà di birre chiare molto maggiore). C'è una differenza nel modo in cui vengono prodotte?
I ceppi di lievito di Ale sono meglio utilizzati a temperature che vanno dai 10 ai 25°C, anche se alcuni ceppi non fermentano attivamente al di sotto dei 12°C (33). I lieviti d'Ale sono generalmente considerati lieviti di alta fermentazione poiché salgono in superficie durante la fermentazione, creando una testa di lievito molto spessa e ricca. Per questo motivo il termine “top-fermenting” è associato ai lieviti di birra. La fermentazione con lieviti di birra a queste temperature relativamente più calde produce una birra ad alto contenuto di esteri, che molti considerano un carattere distintivo delle birre di birra.
I lieviti a fermentazione superiore sono utilizzati per la produzione di birre di birra chiara, portiere, stout, Altbier, Kölsch e birre di frumento. *
I ceppi di lievito Lager sono utilizzati al meglio a temperature comprese tra 7 e 15°C. A queste temperature, i lieviti lager crescono meno rapidamente dei lieviti di birra, e con meno schiuma superficiale tendono a depositarsi sul fondo del fermentatore man mano che la fermentazione si avvicina al completamento. Per questo motivo sono spesso chiamati lieviti “inferiori”. Il sapore finale della birra dipenderà molto dal ceppo di lievito lager e dalle temperature alle quali è stato fermentato.
Alcuni degli stili di lager prodotti da lieviti a bassa fermentazione sono Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks e liquori di malto americani.*
(Tutte le informazioni di BeerAdvocate .)
Un riassunto abbastanza buono:
(Fonte: BeerSci: What Is The Difference Between A Lager And An Ale? )
La prima parte dell'immagine descrive la descrizione nella mia risposta su dove il lievito “lavora”, le temperature a cui lavora, e poi alcuni tipi comuni di birre/lager. La seconda immagine mostra S. cerevisiae (lievito comune della birra chiara) e un lievito selvatico S. eubayanus che produce alcuni nuovi ceppi di lievito tollerante al freddo che sono il comune lievito lager (S. pastorianus). Nota: la mia biologia è arrugginita, ma dalla mia lettura e dall'immagine, questo è ciò che ho dedotto.
(Dal commento di @Grohlier)(Dal commento di @Grohlier)_
Questa è una spiegazione abbastanza buona
Le birre chiare e le lager sono prodotte con diversi tipi di lievito. Il lievito di birra fermenta nella parte superiore del tino di fermentazione a una temperatura ambiente confortevole, mentre il lievito di birra lager fermenta nella parte inferiore del tino a una temperatura inferiore. La fermentazione “bassa e lenta” della lager fa emergere sapori più complessi.
La differenza principale è il lievito utilizzato per la fermentazione della birra - le birre chiare utilizzano ceppi di lieviti che lavorano a una temperatura più calda (10-25 gradi C) rispetto ai ceppi di lieviti lager (7-15 gradi C). Si possono sentire i termini “top-fermenting” per i lieviti di birra e “bottom-fermenting” per le lager, ma penso che questo sia più o meno un caso isolato - i lieviti stessi non sono inclini verso una particolare altitudine.
La differenza principale tra i due è rappresentata dai diversi tipi di lievito che entrambi utilizzano. I lieviti Lager sono più tolleranti alle temperature fredde e quindi fermentano a temperature più basse. Questo è ciò che conferisce alla lager un sapore croccante. I lieviti di birra fermentano a temperature più alte e richiedono meno tempo per essere completati, poiché più il lievito è attivo più alta è la temperatura.
Entrambi i tipi utilizzano anche luppoli e malti molto diversi…
Fonte: http://www.homebrew-zone.com