Come si fa la birra senza glutine?

Queste birre sono fatte con grani non contenenti glutine come il miglio, il riso, il mais o il grano saraceno in contrapposizione a grani glutinosi come la segale, l'orzo o il frumento.

Come nota a margine, raccomando al vostro amico di fare una prova Omission Beer . L'ho avuta una volta per sbaglio durante un evento sociale. Non riuscivo a capire la differenza tra questo e quello vero finché non sono tornato a casa e l'ho cercato online.

In generale, queste birre sono prodotte con cereali che contengono poco o nessun glutine, come grano saraceno, sorgo, riso, o mais.

Per inciso, questo significa anche che le macrobirre economiche come Coors e Budweiser, che sono spesso prodotte con i più economici degli additivi economici nelle loro fatture dei cereali (come mais e riso) finiscono per essere anche senza glutine (o con un glutine molto basso, le definizioni legali del termine variano). Poiché la definizione legale di “senza glutine” in molte giurisdizioni consente quantità molto basse di glutine (generalmente meno di 20 ppm), molte birre senza glutine includono piccole quantità di malto di segale a scopo di aromatizzazione. Mentre alcuni individui celiaci sono in grado di tollerare questi bassi livelli di glutine (così come i non celiaci che seguono una dieta priva di glutine per altri motivi), la tolleranza può variare, quindi fate attenzione quando scegliete una birra senza glutine, e siate consapevoli del fatto che possono variare in modo selvaggio, sia nella qualità, sia nel contenuto di glutine.

**Alcune birre senza glutine hanno effettivamente glutine nel momento in cui vengono prodotte, per esempio nel caso di Omissione la birra passa attraverso un “processo di rimozione del glutine” proprietario e poi usano un test del glutine chiamato ELISA competitivo R5, che viene utilizzato per testare gli alimenti che sono “idrolizzati”, o rotti. Questo test cerca un lungo frammento specifico della proteina del glutine e restituisce un risultato negativo se non lo trova.

Se i risultati del test sono inferiori a 20 parti per milione (come dice la risposta di @LessPop__MoreFizz), allora può essere chiamato “senza glutine” negli USA. … e sì, ho sentito dire che le persone affette da celiachia grave possono ancora “sentire” quelle concentrazioni e ammalarsi.

“Estrella Damm Daura” d'altra parte ha solo 3 parti per milione, hanno anche un processo proprietario per rimuovere il glutine. Estrella Damm Daura è una birra europea prodotta in Spagna, ovviamente in Europa gli standard sanitari e alimentari sono molto migliori di quelli statunitensi. In Europa, le autorità alimentari non permetteranno mai a un birrificio di chiamare una birra con 20 ppm “senza glutine”. Basta non confonderla con “Estrella Damm”, che è la loro normale birra.

Giusto per aggiungere qualcosa a questo argomento, penso che sia importante utilizzare la terminologia corretta, poiché alcune risposte contengono informazioni false.

Nel mondo della birra, “senza glutine” può essere utilizzato solo se gli ingredienti utilizzati per produrre la birra non contengono glutine. Il sorgo sembra essere l'ingrediente più popolare per la produzione di birre GF, ma ci sono diverse altre opzioni tra cui il grano saraceno, il miglio, il miele e persino le castagne. Redbridge è un esempio di birra GF. Devo ancora assaggiare una birra GF che mi è piaciuta perché il sorgo emana specificamente un sapore di sidro e tutte le birre finiscono per essere sottili.

Ci sono anche birre che vengono prodotte con ingredienti tradizionali che contengono glutine, ma un enzima chiamato Brewer’s Clarex viene aggiunto alla fermentazione primaria. Il Clarex è stato originariamente utilizzato per eliminare la birra e prevenire la foschia da freddo, ma si è scoperto che rompe anche il glutine in modo tale che, se testato con i tradizionali test sul glutine (ELISA), la birra è ben entro la soglia “senza glutine” (<20 ppm). Queste birre non possono però essere definite “senza glutine”, ma possono essere etichettate solo con l'etichetta “fabbricate per eliminare il glutine”. Omissione birra “senza glutine” (che sono molto buone IMO), ma a quanto pare Yards usa anche Clarex in alcune delle loro birre (anche se non etichettano la loro birra come “fabbricata per ridurre il glutine”).