Come si procurano la birra nei ristoranti/negozi?

Alcuni esercizi (pub e rubinetti di birreria, per esempio) producono i loro prodotti, quindi non sono obbligati a comprarli. La maggior parte delle imprese (pub, bar, ristoranti, ecc.) ordina da un grossista o in contanti nello stesso modo in cui ordina praticamente tutto il resto, oppure può ordinare direttamente dal birrificio o da un distributore. I prezzi sono prezzi all'ingrosso, quindi più economici rispetto a quelli di un negozio, in modo da ottenere un profitto. Aiuto a gestire un festival della birra nel Regno Unito e tendiamo ad ordinare le nostre birre dai distributori o direttamente dalla fabbrica di birra (conosciamo la maggior parte delle oltre 50 fabbriche di birra di Londra abbastanza bene da far sì che alcuni donino alcune botti così come siamo un'organizzazione no profit). Un distributore lavora in parte come broker tra birrerie e acquirenti e in parte come grossista, la differenza è che tende a tenere la birra presso la birreria e a prenderla e trasportarla solo per evadere un ordine. Uno dei distributori che utilizziamo è FlyingFirkin http://www.flyingfirkin.co.uk/ , solo per darvi un'idea di come funziona. Inoltre, nel Regno Unito, l'imposta viene pagata al punto vendita, quindi l'IVA viene pagata sulla birra quando viene acquistata dal fornitore, ma l'imposta viene applicata solo quando viene venduta all'utente finale, o “bevitore”, e quindi il prezzo pagato dal fornitore sarà notevolmente più basso.

Questo dipende da alcune cose (per lo più la localizzazione e i regolamenti associati). A volte le birrerie potranno vendere direttamente ai negozi di liquori, ai pub e così via, ma potrebbero anche dover passare attraverso un consiglio di distribuzione di liquori (LDB). (E man mano che le birrerie si espandono, vale la pena di passare attraverso una LDB o un altro distributore, dato che non è possibile fare chiamate di vendita dall'altra parte di un paese per consegnare un barilotto da 20L)

Dalla mia esperienza, le aziende generalmente contatteranno o saranno contattate da un rappresentante che si occuperà di loro. Un po’ sorprendentemente, molti pub e bar nuovi saranno forniti con un costo molto basso o anche birra gratis (o altri alcolici) a condizione che solo quella marca sia alla spina per x quantità di mesi/anni. Questo generalmente accade con le birrerie più grandi. I pub a volte _vendono anche i rubinetti alle birrerie.

In termini di costo, no, non sarebbe più economico per un pub andare al negozio di liquori locale e comprare la birra lì (potrebbe essere più costoso del 20%+). Quando un birrificio vende a un'organizzazione (pub, ristorante, negozio di liquori, ecc.), in genere ha uno sconto del 18-26%, in modo da poter essere poi marcato dai pub a un prezzo ragionevole.

Molto di questo è lo stesso tipo di modo in cui i pub ottengono le loro ali di pollo, solo più pesantemente regolamentato.

In Belgio ci sono le stesse birrerie che distribuiscono la loro birra. Hanno una grande collezione di birre diverse (e anche soda, cola,..). Quando si apre un pub, si può scegliere di acquistare direttamente dal birrificio. Avrete prezzi più bassi e avrete la possibilità di avere ombrelloni, biglietti, logo, sedie, tavoli, … con il logo di una delle loro birre.

Se non scegliete di acquistare dal birrificio, potete acquistare da un distributore locale e comporre la vostra lista di birre. Ma non ci sono vantaggi in questo modo ed è più costoso.