Posso trovare (sul loro sito web, e su altri siti web di nutrizione) solo i macronutrienti della Guinness.
Qualcuno può fornire una ripartizione specifica delle informazioni sui micronutrienti per la Guinness, o un'altra corpulenta simile?
Per micronutrienti intendo vitamine, minerali, amminoacidi, ecc.
C'è una tabella della composizione degli aminoacidi nelle birre a pagina 105 di Beer: Health and Nutrition (C. W. Bamforth, 2004) (pagina 119 del PDF complessivo):
Oltre a questo, non riesco a trovare alcuna ripartizione nutrizionale che includa vitamine per le corpulente (e i portatori, in generale). Tuttavia, per quanto riguarda i micronutrienti, potrebbe non esserci così grande differenza tra le corpulente e le altre birre chiare come si potrebbe pensare, poiché, nonostante le percepibilmente grandi differenze di colore e di gusto, gli ingredienti e i processi di fabbricazione della birra sono in gran parte gli stessi. Ecco alcuni risultati sulla birra in generale:
Querying alcohol on USDA’s National Nutrient Database fornisce le suddivisioni per
Ecco uno screenshot, perché l'ospite non sempre risolve per me per qualche motivo:
Sono pronto a scommettere che L'Irish Food Composition Database ha un rapporto simile sulla Guinness, ma il documento deve essere acquistato per 15. 00€ da EuroFIR . Secondo un indice visualizzabile in il demo link , il documento dovrebbe contenere composizioni di 57 bevande prodotte.
Forse si possono dedurre alcune proprietà della Guinness conoscendone gli ingredienti e il processo e sapendo anche come questi ingredienti e processi influenzano i livelli di micronutrienti.
Secondo questo documento 1, per quanto riguarda le principali vitamine del gruppo B,
la birra contiene pochissima tiamina (B1), di cui il maltaggio dell'orzo provoca una leggera perdita, ma che altrimenti rimane intatta attraverso il resto delle operazioni di fabbricazione della birra,
la riboflavina (B2) aumenta durante i processi di maltaggio e di fabbricazione della birra, con conseguente aumento delle quantità nutrizionalmente significative (e. g. sette pinte che forniscono il fabbisogno giornaliero totale),
l'acido nicotinico (niacina, B3) fluttua durante il processo di produzione del malto e di fabbricazione della birra, ma produce anche quantità significative dal punto di vista nutrizionale (e. da tre pinte e mezzo a quattro pinte che forniscono il fabbisogno giornaliero totale).
Questo studio 2 ha misurato la composizione di fillochinone (K1) delle birre, in particolare un “amaro”, una lager e una Guinness, e ha concluso solo tracce in ciascuna.
1 Stringer, W. J. Vitamine nella birra. Diario dell'Istituto della Birra. 2013.
2 Bolton-Smith, C. et al. Compilazione di una banca dati provvisoria del Regno Unito per il contenuto di fillochinone (vitamina K1) negli alimenti. British Journal of Nutrition. 2000.