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C'è qualche differenza significativa nel livello di acidità tra gli stili di birra?

Immagino che il pH di un Porter sia più alto di quello di un IPA, a causa degli acidi alfa o di altri acidi del luppolo. Ho anche sentito dire che può dipendere molto dall'acidità dell'acqua utilizzata.

Ma comunque, queste differenze di pH sono davvero significative nel prodotto finale? Per esempio, se ho un'ulcera, sarebbe peggio bere un qualche tipo di birra piuttosto che un altro?
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2014-08-17 16:04:54 +0000

Certo, ci sono grandi differenze di acidità. Non sorprende che gli stili di birra acida possano avere livelli di pH molto bassi. Ecco un esempio di qualcuno che misura il pH delle birre acide e scopre che anche all'interno di quella categoria ci sono differenze significative. Ecco una breve presentazione che mostra che il pH previsto varia da 3,2-3,4 per la Berliner Weisse a 4,5-4,8 per pilsner e bock. Quindi, sì, ci sono sicuramente delle differenze importanti, e sono importanti per la percezione del prodotto finito. Al livello più ovvio, le birre a basso pH hanno in realtà un sapore aspro. Ci sono anche indicazioni che le variazioni di pH più piccole sono importanti per il modo in cui le persone percepiscono il sapore.
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2014-08-11 02:41:18 +0000

Beh, i birrai in genere controllano il pH durante il processo di fermentazione in alto evitano la crescita batterica indesiderata, ecc., la fermentazione in realtà non avviene nemmeno al di sotto di ~4. Quindi non una differenza significativa.

Fonti - I brew e web

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