Come posso dire se una birra migliorerà con l'età?

Ci sono un paio di considerazioni, anche se questa è ben lungi dall'essere una risposta completa.

Primo, una birra più forte (più alta ABV) tenderà a scottare meglio, in quanto l'alcol può agire per aiutare a prevenire l'ossidazione.

Secondo, una birra con meno enfasi sul luppolo, e più sul malto, sul lievito, o altre caratteristiche, sarà un candidato migliore, perché le qualità che il luppolo conferisce si attenueranno in un tempo abbastanza breve. Questo è il motivo per cui le vostre IPA e simili dovrebbero essere consumate prima o poi - il carattere è principalmente nel luppolo.

Lo scopo della cantina di una birra è quello di vedere il suo miglioramento nel tempo. Alcuni possono rimanere esattamente gli stessi, che altri cambieranno. Penso che la risposta stia nel fatto che ci sia ancora del lievito attivo o dei batteri nella bottiglia e che ci sia qualcosa da masticare. Alcuni stili (i lambic, per esempio) sono molto più inclini a questo, ma non credo che ci sia una regola dura e veloce che una coppia segua.

Ci sono alcuni tipi di birre che sono (generalmente) buone per l'età.

1. 1. Birre forti:_ come l'orzo, i portatori robusti e le corpulente imperiali. È benefico se una birra è dell'8-10 per cento o più forte, poiché un profilo alcolico elevato diventa in genere più liscio, più pastoso e più gradevole. Ciò non significa che le birre con una percentuale di alcool più bassa non possano essere invecchiate, ma le birre con una percentuale più alta sono più adatte il più delle volte. 2. Malto scuro: come Palo Santo e World Wide Stout. La birra più scura e più maltata è migliore perché gli zuccheri dolci e residui tendono ad ammorbidirsi nel tempo. Anche le birre a basso contenuto alcolico con un profilo di malto pesante invecchieranno meglio.
2. Dark Malt: come Palo Santo e World Wide Stout. 3. Birre selvatiche: gli organismi viventi cambiano la birra man mano che invecchia in bottiglia. La Orval Trappist Ale è un classico esempio. La birra chiara belga riceve una dose di lievito di Brettanomyces mentre va in bottiglia. Il lievito può vivere nella bottiglia per anni, consumando lentamente gli zuccheri e proteggendo i sapori esistenti della birra con il consumo di ossigeno. Nel corso del tempo passa dall'essere brillante e luccicante alla bresaola, terrosa e speziata. Ma a volte sono instabili, perché il lievito lavora rapidamente attraverso una birra e ne altera il carattere.

Che cosa non invecchiare: IPA non migliorano con l'età. Le birre Hoppy non sono adatte all'invecchiamento.

Per quanto riguarda le birre commerciali, è difficile dirlo. In generale trovo che l'invecchiamento tende a permettere ai sapori di fondersi. Se produco birra e faccio un breve invecchiamento in quercia (o aggiungo trucioli di quercia), la birra di solito richiede l'invecchiamento per raggiungere l'equilibrio. Questo è più tipico con qualcosa che a volte faccio chiamato ebulon (non gassata, malto fermentato e bacche di sambuco, fermentazione secondaria in rovere per un mese, poi imbottigliata e invecchiata per diversi altri mesi).

Estrapolando dalla mia esperienza qui, mi aspetterei che si applichi qualche regola generale:

1. 1. Le birre con diversi contrasti netti (in particolare quando si tratta di frutta) possono trarre beneficio dall'invecchiamento. Posso immaginare cose come le albicocche corpose e corpose che invecchiano bene.

2. Le birre con un ABV più alto e le birre più ricche invecchiano probabilmente meglio di quelle con un ABV più basso e più leggere.

Questo supponendo che si spera di vedere un generale “appianamento” dei contrasti in una birra invecchiata. Alcune cose di solito sbiadiscono e altre possono aumentare (per le birre non pastorizzate o non filtrate, i sapori del lievito di solito aumentano).

Personalmente ero abbastanza preso da 60, 90 e 120 minuti di IPA (grazie DFH) quando sono stati accantonati in luoghi freschi e bui per un anno. La mia ipotesi è che sarebbe andato bene per più tempo, ma la birra gustosa e la curiosità hanno avuto il meglio del mio esperimento. Penso che Wayne in Yak meriti un voto alto che non posso ancora fare grazie al mio status di noob. Ben studiato e privo di imprecisioni di congettura. Se il luppolo fosse l'unico sapore in IPA allora sì, potrebbe essere decrescente “hoppy”, ma questo supponendo che ci si riferisca al luppolo aromatico. Il tuo amaricante luppolo sarebbe sicuramente più intenso con il tempo. Ma con qualsiasi birra ci sono più strati di uno. Le birre ad alto contenuto di ABV non faranno altro che ampliare il cambiamento di accordi, poiché ogni sapore porterà diversi livelli di alcol/acqua/zucchero che il tempo fornisce. La frutta nella birra non importa il suo posto nello spettro agrodolce (in particolare normalmente anche il punto più alto) hanno un successo simile sullo scaffale “cool dark”. Ciò è dovuto alla fermentazione naturale della materia organica immagazzinata nel tempo. Avete mai notato come la salsa fresca diventa effervescente nel vostro frigorifero? Certo non ci sono pezzi di frutta (o pomodori, per fortuna) nella vostra birra, quindi gli effetti sono notevolmente diminuiti. Il loro peso sulla bilancia è pari ai cambiamenti di alcolici di cui sopra. Una delle mie preferite è una Scotch Ale conservata per tutto il tempo che si può aspettare. Spero che questo aiuti.

Di solito dipende dallo stile. Le birre ABV alte, come le corpulente imperiali e i vini d'orzo invecchiano bene, mentre altre più basse in ABV diventano rancide dopo 3-6 mesi. Ovviamente non vorrete mica cantina una Bud Light (ha comunque un sapore rancido prima di conservarla). Ma anche quando si parla di birre di qualità superiore, non si vorrà certo cantina di birre witbeers, birre chiare, e cose di quella natura che sono piuttosto birre leggere. Di solito è meglio chiedere al birraio se la birra è consigliata per la conservazione.

Suggerirei di leggere “Vintage Beer: A Taster’s Guide to Brewson” di Patrick Dawson. Per riassumere le sue scoperte su quali tipi di birra migliorano con l'età devono contenere almeno una di queste tre caratteristiche:

1. Alto ABV (8% o più)
2. Alto ABV (8% o più) . 2. Acida
3. Va da sé che se una birra ha due o più di queste caratteristiche, le probabilità che migliori con l'invecchiamento aumentano. Ma anche se ha tutte e tre le caratteristiche non migliora con l'età, o solo con l'invecchiamento fino a un certo punto.

Plus bisogna ricordare che è necessario anche un adeguato invecchiamento. Una corretta conservazione, il controllo della temperatura, il posizionamento della bottiglia durante la conservazione, ecc.

L'infusione in casa è qui: Faccio l'Hefeweitzen tedesco, o il grano. Senza conservanti. Ne ho fatto uno scuro, ho esagerato con il malto scuro, ne ho usato 4 volte tanto. Ne ho ricavato qualcosa che sapeva di Guiness. Non male, ma non quello che cercavo in un grano tedesco scuro. Mettete via le bottiglie in un frigorifero dedicato, un anno fa.

Oh mio Dio, gli zuccheri si sono accumulati! L'ho provato per la prima volta stasera, per vedere se era rovinato. Ora la preparerò come mia “vecchia di un anno”, come ricetta speciale.

Sì, si può invecchiare una buona birra di qualità, almeno in frigorifero. Sto imparando solo ora. Sto consumando la mia bottiglia di Hefe media di un anno che ho preparato l'estate scorsa (la mia ricetta preferita), e mi sta dando una bella botta in termini di sapori.

Bella domanda! So che la maggior parte (quasi tutte) le birre non miglioreranno con l'età e, come dici tu, si rovineranno. Non conosco nessuna birra che si voglia veramente invecchiare come si invecchia il vino. In generale, non invecchierei nessuna birra a meno che non vi sia stata presentata specificamente dal birraio come qualcosa che dovrebbe essere invecchiata.

La fermentazione in bottiglia o il condizionamento in bottiglia è l'aggiunta di lievito alla bottiglia al momento dell'imbottigliamento, in modo che la birra continui a fermentare in bottiglia. Lo scopo principale di questo è quello di carbonizzare la birra nella bottiglia, senza iniettare CO2 sotto pressione. Credo che la maggior parte dei birrai faccia qualsiasi condizionamento prima di vendere il proprio prodotto, quindi non è necessario farlo da soli, a meno che non si sia in casa.

Non mi è chiaro perché il vino invecchia in bottiglia, mentre il whisky e la birra no. Qualsiasi buona risposta probabilmente mi confonderebbe comunque, con un sacco di chiacchiere sui tannini e cose del genere.