Al momento fa piuttosto freddo. Il vin brulé è più che altro una bevanda natalizia, la birra brulé sta diventando popolare. Quali birre e quali spezie devo usare per prepararla?
Questa risposta era originariamente una risposta a Optimal mulling temperature? , ma adattarla a questa domanda sembrava migliore, dato che la prima poneva una domanda più specifica che non potevo affrontare.
La più nota di tutte le birre mulled era Wassail. Le ricette per questa festa preferita variano, ma tutte si basavano sulla stessa formula di base. Lo zucchero veniva messo sul fondo di una ciotola, una pinta di birra calda veniva poi versata insieme a noce moscata, zenzero e cannella.
Smith, G. “Mulled beer”. [URL]
Una birra mulled facendo bollire a fuoco lento la birra in un tegame, quasi sempre con i seguenti ingredienti:
ma anche aggiungendo talvolta
e talvolta guarnendo la bevanda con scorze di arancia. La miscela deve essere portata a ebollizione ma non a ebollizione, e riscaldata per 5-10 minuti a seconda della ricetta.
Alcuni chiamano la birra riscaldata come birra “mulled”, i.e. birra riscaldata nella sua bottiglia in una pentola (o slowcooker) riempita d'acqua. In questo caso non c'è un consenso sulla temperatura di riscaldamento, poiché sembra variare a seconda della birra:
La birra “mulled” deve essere riscaldata lentamente. Un bollitore lento mezzo pieno d'acqua funziona bene. Basta aprire la bottiglia e metterla nell'apparecchio scoperto. Ho anche usato una pentola grande sul fornello, con il bruciatore in basso. Non lasciare che l'acqua si avvicini all'ebollizione - 130-140 gradi è l'ideale. È anche importante mantenere costante il livello dell'acqua, quindi sostituire l'acqua quando evapora.
Brooks, J. R. “Brooks on Beer: Hot, Mulled Beer? 2011. [URL]
Prima di servire, si scalda la bottiglia aperta [della Brasserie des Franches-Montagnes’ La Dragonne] in una pentola di acqua calda per alzare la temperatura della birra a circa 110 gradi.
Russell, D. "Cold day, cold beer? Provate la birra calda”. 2010. [URL]
[Unibroue “Quelque Chose”] va servito come un vin brulé a 122-158 gradi Fahrenheit.