Come si può aromatizzare una birra?

Ok, quindi il processo di base della fermentazione è questo (non il dettaglio della fermentazione in casa qui, solo una panoramica a distanza):

Riscaldare il mosto con acqua, ripido, poi aggiungere il luppolo e far bollire, aggiungere più luppolo come si inizia a raffreddare, una volta raffreddato abbastanza aggiungere lievito, fermentare, bottiglia.

Le birre aromatizzate possono essere fatte in un sacco di modi diversi. È possibile aggiungere erbe, spezie o aromi prima o dopo l'ebollizione, per esempio. Semi e radici di solito vengono aggiunti prima dell'ebollizione, mentre le erbe vengono aggiunte dopo. Probabilmente aggiungerei la frutta dopo, ma questa è una cosa su cui la gente potrebbe discutere per sempre. Se si acquista qualcosa come la birra aromatizzata al fumo, la birra aromatizzata al peperoncino, ecc. questi sono probabilmente fatti in questo modo.

C'è un secondo tipo di birra aromatizzata che ho visto in vendita in alcuni bar e ristoranti in Asia, però. È dove si prende una birra abbastanza leggera alla spina e la si aggiunge ad un bicchiere insieme ad un bicchierino di sciroppo aromatizzante (come il litchi o la pesca). Queste di solito hanno un sapore più dolce con sapori di frutta più chiari rispetto alle birre alla frutta fermentata. Se la birra viene pastorizzata, l'aroma può essere aggiunto prima dell'imbottigliamento e della carbonatazione. Credo che questo sia ciò che si vede.

La Rogue Voodoo Doughnut Doughle Maple Bacon Ale è un esempio interessante perché la lista degli ingredienti mostra due diversi modi in cui i sapori possono essere trasmessi alla birra. Il sapore di pancetta affumicata deriva sia dall'inclusione effettiva di pancetta che dal malto affumicato: Briess Cherrywood Smoked Malt, Weyermann Beechwood Smoked Malt, Hickory Malt affumicato in casa. Come discusso in La corpulenta al cioccolato contiene vero cioccolato? , alcuni sapori possono essere ottenuti attraverso il processo di maltaggio piuttosto che attraverso ingredienti aggiuntivi. Allo stesso modo l'acero è fermentabile e potrebbe essere aggiunto direttamente per aumentare il contenuto alcolico e conferire un sapore più delicato all'acero.

Detto questo, questa birra contiene vero e proprio bacon e “sapore d'acero”. Per vedere e quando e come i sapori vengono aggiunti, possiamo guardare questa ricetta del clone .

Name Amount Time Use
Fenugreek 0.25 oz 5.0 min Boil
Maple Extract 1.0 oz 6.0 days Primary
Bacon, cooked 4.0 oz 0.0 days Bottle
``` &001 


Qui, il fieno greco viene aggiunto durante la fase di ebollizione, mentre si crea il mosto. L'ebollizione aiuta ad estrarre il sapore dall'erba. L'estratto di acero viene aggiunto più tardi durante la fermentazione. Si potrebbe usare l'estratto di acero o lo sciroppo, ma lo sciroppo è più costoso e fermentabile, per cui con l'estratto si ottiene un sapore di acero più forte. L'elenco ufficiale degli ingredienti richiede "Pure Maple Flavoring", quindi presumo che lo stesso si stia facendo anche in questo caso. Infine, alla fine viene aggiunto il bacon. Questo per aggiungere l'aroma diretto alla birra senza interferire nel processo di fermentazione.

Vorrei aggiungere che, anche se non l'ho confermato, ho letto da qualche parte che le leggi sulla purezza hanno meno a che fare con la “fabbricazione della grande birra” e più con la loro povertà. Non volevano che certi cereali o cose venissero usati per la birra, perché faceva salire il prezzo del pane e di altri alimenti. Nell'articolo che segue si afferma che non volevano sprecare cereali di valore per la birra: 23 aprile 1516: Bavaria Cracks Down on Beer Brewers .

Alcuni tipi di luppolo hanno sapori interessanti. Per esempio, il luppolo simcoe ha un sapore di pino, fruttato.

Alcune idee interessanti per la birra sono il pino, il rosmarino o il cardamomo (ne ho bevuto uno - è stato fantastico).

Inoltre, alcune birre bianche (come la Hoegaarden) hanno coriandolo e buccia di agrumi.

C'è tutto lo stile della birra, che è fatta con il miele. Si ottiene aggiungendo miele al mosto durante o prima della fermentazione. Grazie all'aggiunta di miele nelle prime fasi si ottiene un gusto equilibrato e omogeneo. Niente da aggiungere che il miele fermenterà insieme al malto.

Tecnicamente si può aggiungere qualsiasi cosa alla birra quando è pronta (compreso il miele), ma poi si ottiene questo sapore aggressivo in cima.

Lo aggiungo solo nella fase di fermentazione secondaria, quando ho fatto la birra artigianale. Ho fatto una birra di grano in stile belga e ho semplicemente aggiunto un po’ di estratto di vaniglia.

edit : Ho appena aggiunto alcuni chiodi di garofano a una birra scura quando la decantazione fuori dal mio contenitore di fermentazione. Ha funzionato molto bene. Le aggiunte non devono essere necessariamente liquide.

Solo un fatto divertente: alcuni considerano che se alla birra si aggiunge qualcosa di diverso da luppolo, malto, acqua e lievito, tecnicamente non è più una birra secondo la legge tedesca sulla purezza. Ciò che si ha è una bevanda di malto. (Lo si può vedere nelle scritte in piccolo sulle bevande di malto come SweetWater Blue per esempio)

Edit: (Questo è controverso e certamente non viene applicato)

Ci sono tonnellate di sapori che si possono impartire in base ai tipi di luppolo e di malto che si usano e quando li si aggiunge nel processo di fabbricazione della birra.

Quando si fa bollire il mosto, si può aggiungere il luppolo per conferire sapore a metà del processo. Se li si aggiunge all'inizio, si ottiene l'amaro soprattutto dal luppolo. Se li si aggiunge alla fine, si ottiene principalmente l'aroma dal luppolo.

È pratica comune aggiungere il luppolo in tutte e 3 le fasi per questi motivi.

C'è anche un sacco di sapore che si può aggiungere alla birra invecchiandola in barili. È comune l'uso di barili di whisky o bourbon per questo scopo tra i birrai artigianali. Questo può aggiungere un enorme pugno di sapore in alcune birre. (Questo può accadere nella birra Rogue che hai collegato)