Quando e come bere la birra in cella?

Avevo acquistato un paio di birre “una tantum” di Samuel Adams, in particolare “The Vixen (stout)”, “Merry Mischief (gingerbread stout)”, “Griffin’s Bow (vino d'orzo)” e “Norse Legend (Sahti)”. Queste bottiglie sono il primo, il secondo o il terzo lotto, a seconda dell'etichetta. Ho avuto queste birre per 2 anni in una cantina, quasi nessuna luce le tocca e a temperatura ambiente.

So che la maggior parte di questo tipo di birra migliora con il tempo, tranne la Sahti, non aveva esplorato molto di quel tipo, ma vorrei sapere se è sicuro per le birre da conservare e per quanto tempo, e in un dato momento, qual è il modo migliore per berle (raffreddarle, temperatura ambiente, ecc.). Grazie.