La risposta probabile è da qualche parte tra la pressione di carbonatazione e il marketing.
È difficile trovare i numeri per quanto i tappi possono gestire rispetto ai tappi di sughero, ma si dovrebbe notare che la maggior parte delle birre sugheriere sono disponibili anche in bottiglie con vetro molto spesso, questo perché la birra all'interno è ad una pressione più alta rispetto alla maggior parte degli altri stili.
La maggior parte degli stili di birra si avvicinerà a 2,0 o 2,5 volumi di CO2 (solo il termine, pensate al numero come una linea di base relativa), ma molte birre forti belghe come Bierre de Garde o Tripel saranno gassate con 3,3+ volumi. I Lambics e le altre birre acide possono arrivare fino a 4,5 volumi. Questa è una scala lineare in modo che diventi possibilmente il doppio della pressione di una normale bottiglia… quindi sì, vetro più spesso.
A una pressione così alta potreste trovare dei tappi di sughero che rimarranno più affidabili di un tappo dato che ha più superficie a contatto con la bottiglia. Potrebbe anche fornire una tenuta più ermetica rispetto a un tappo per l'invecchiamento a lungo termine.
Queste sarebbero considerazioni tecniche.
Anche la tappatura del tappo è precedente alla tappatura, quindi c'è anche una sensazione molto tradizionale di una bottiglia con un tappo e una gabbia, che può adattarsi all'immagine tradizionale che molti birrifici stessi utilizzano per il mercato. Dico che non sono sicuro e che potrebbe essere solo marketing perché molti stili di grano come il grano tedesco, l'arguto belga, ecc. sono abbastanza altamente gassate (vicino alla gamma dei 3,3 volumi), ma la maggior parte di loro non hanno problemi ad essere tappate.
Per quanto riguarda l'effetto sul gusto? Nada, a parte ipotetici problemi di invecchiamento… a meno che non venga maltrattato non si dovrebbe assaggiare il sughero.