2014-01-29 14:56:01 +0000 2014-01-29 14:56:01 +0000
7
7

C'è formaldeide nella birra?

C'è formaldeide nella birra? Se esiste, a cosa serve?

Risposte (3)

5
5
5
2014-01-29 20:41:51 +0000

tl;dr-Yes, ma solo a livelli di sicurezza.

La formaldeide è stata rilevata nella birra, a livelli di sicurezza, già nel 1983:

È stata sviluppata una semplice procedura per la determinazione della formaldeide in campioni di birra e bevande analcoliche. […] I livelli di formaldeide trovati erano a basso contenuto di mg/kg. I limiti di rilevazione erano inferiori a 0,1 mg/kg di campione.

Lawrence, J. F. e Iyengar, J. R. La determinazione della formaldeide nella birra e nelle bevande analcoliche mediante HPLC del derivato 2,4-Dinitrofenilidrazone. 1983; pubblicato online nel 2006. [URL]

Uno studio più recente riassume come la Cina sia entrata in esame, ma anche come gli standard industriali siano cambiati da allora (enfasi mia, qui di seguito):

Nel 2005, vari giornali cinesi hanno riferito che la formaldeide è stata rilevata nel 95% dei campioni di birre commerciali cinesi in bottiglia testate nel corso di un'indagine giornalistica. L'aggiunta di formaldeide durante il purè è consentita in Cina, e si ritiene che migliori la chiarezza del mosto e della birra risultanti e la stabilità colloidale di quest'ultima. Ciononostante, lo standard igienico per le bevande alcoliche fermentate in Cina è stato rivisto per stabilire che il contenuto di formaldeide nella birra finita non deve superare i 2 mg/L.

Wu, Q. et al. Indagine su benzene, trialometani e formaldeide nelle birre lager cinesi. 2012. [PDF]

Dall'estratto della stessa carta,

Le birre prodotte commercialmente in Cina sono state oggetto di indagine per la presenza di una serie di potenziali contaminanti, tra cui benzene, trialometani e formaldeide. […] La formaldeide è stata misurata in 29 birre (comprese 7 marche importate) utilizzando la microestrazione in fase solida con derivatizzazione on-fibra. I livelli di formaldeide erano compresi tra 0,082-0,356 mg/L. Nessuno dei campioni di birra ha superato i criteri dell'OMS relativi all'acqua potabile per benzene, trialometani o formaldeide.

I ricercatori hanno confrontato i loro risultati con la letteratura esistente, che hanno trovato simili:

Donhauser e collaboratori hanno esaminato le birre provenienti dall'Europa, utilizzando un metodo HPLC, e hanno mostrato che il 65% di esse conteneva formaldeide rilevabile, anche se in molti il livello era vicino al limite di rilevazione di 0,2 mg/L. Più recentemente, la Food and Drug Administration sudcoreana ha analizzato le birre importate (13 dalla Cina e 4 dalla Germania). Hanno trovato che il contenuto medio di formaldeide era di 0,132 mg/L, compatibile con la legislazione sulla sicurezza alimentare.

(non sono riuscito a trovare un link gratuito al materiale sopra citato, solo una citazione . )

Apparentemente, la formaldeide appare naturalmente nel processo di fabbricazione della birra (anche se, ancora una volta, non sono riuscito a trovare lo studio, solo un'altra citazione ):

Borchert ha confermato che la formaldeide può formarsi naturalmente nel processo di fabbricazione della birra, quindi le birre possono contenere fino a 0. 1 mg/L di formaldeide, anche quando non ne viene utilizzata nessuna in fabbrica.

Comunque, la formaldeide non sembra più essere preferita come agente di chiarificazione, in quanto esiste un sostituto:

Per soddisfare le aspettative dei consumatori e per evitare ulteriori problemi, sempre più birrerie scelgono ora PVPP come prodotto sostitutivo per la chiarificazione del mosto e della birra.

4
4
4
2014-01-29 18:12:03 +0000

Use

Formaldeide può essere usato come un agente di chiarificazione a basso costo (rendendo la birra chiara; irish moss è un additivo sicuro usato per lo stesso scopo). Tuttavia, essendo un noto agente cancerogeno, dovrebbe essere usato in minima parte.

Prevalenza

TLDR: Non è molto usato, e il suo uso è in declino. Qui c'è un articolo ragionevolmente ben fondato su di esso.

E’ stato difficile trovare delle buone fonti su di esso, ma:

  • Vari articoli e post del blog sembrano indicare che ce ne possono essere in alcune birre cinesi.
  • La maggior parte delle birre con formaldeide sono al di sotto del limite di sicurezza dell'OMS, e quindi vanno bene da bere.
  • Alcune fonti sembrano dire che la formaldeide può verificarsi naturalmente in alcuni processi di fabbricazione della birra, ma solo in tracce (e in quantità sicure).
2
2
2
2014-01-29 18:11:49 +0000

Potrebbero essercene tracce dovute all'ossidazione del metanolo da zuccheri parzialmente fermentati. Ma a meno che non venga aggiunto alla birra, non abbastanza da essere significativo rispetto ad altri composti presenti.