La birra soffre di essere riscaldata e poi raffreddata?

TL DR; No.

Il sapore della birra cambia nel tempo (il luppolo si dissolve, l'ossidazione prende piede, ecc.), e questo processo avviene più rapidamente a temperature più calde rispetto a quelle più fredde. Ma non ci sono ulteriori reazioni chimiche causate da variazioni di temperatura, quindi il riscaldamento a temperatura ambiente e il riacceleramento più volte non avrà alcun effetto aggiunto sulla birra. Supponendo che la si beva entro poche settimane, non si noterà la differenza con la birra in bottiglia o in lattina.

Credo che questo mito abbia preso piede dai fusti rimasti dopo le feste: Un barilotto mezzo vuoto che è stato erogato pompando aria all'interno inizierà ad ossidarsi molto più rapidamente, dato che vi si aggiunge l'ossigeno. Quando si riscalda l'ossidazione accelera e nel giro di un giorno o due ha il sapore di stantio. Mantenerlo freddo rallenta un po’, ma anche freddo non durerà a lungo. Un barilotto che viene erogato con CO2 è un'altra storia: durerà quanto la birra in bottiglia e può essere riscaldato e refrigerato senza effetti negativi.

In tutto questo, mi riferisco alla temperatura ambiente. La birra lasciata in macchina al sole per ore inizierà a stancare molto più rapidamente, anche se le bottiglie sono protette dalla luce del sole. Non si otterrà il sapore di puzzola causato dalla luce, ma avrà un sapore di stantio.

Ripetutamente raffreddando e riscaldando (a temperatura ambiente) una birra può indurre una nebbia permanente, dove le proteine e i tannini si legano per creare molecole semisolubili. Anche se questo può avere un impatto estetico, non influisce sul sapore, sull'aroma o sulla sensazione in bocca.

Si tratta per lo più di un problema nelle birre in cui il knock-out, o il rapido raffreddamento della birra può non essere stato efficace nel far precipitare quelle che sono note come proteine di rottura a freddo. Il che generalmente porta alla foschia da freddo (foschia quando la birra è fredda, ma non quando è calda). Questo generalmente non è un problema per la maggior parte delle birre commerciali (specialmente se filtrate), e si trova più spesso nelle birre fatte in casa.

Ho fatto qualche esperimento a casa per rispondere a questa domanda. I miei risultati indicavano che la temperatura ambiente e le fluttuazioni della temperatura non avevano alcun impatto sul sapore. La temperatura molto alta (140° per 24 ore) sembra creare una durezza molto leggera e difficile da definire. Date un'occhiata ai miei risultati qui: Esperimenti sulla birra: esposizione alla luce del sole e regolazione della temperatura Esperimenti sulla birra: regolazione della temperatura parte 2

Raffreddare e riscaldare una birra ha un effetto , ma all'inizio è minore. Se si riscalda, si raffredda, ripetutamente più volte, ci saranno prove di danni e diventerà incredibilmente ovvio! Alla Budweizer ci hanno regalato una birra che è stata fatta più di 100 volte in bicicletta! È stato scioccante quanti sapori sgradevoli si possono ottenere con una birra così delicatamente aromatizzata!

Ora sto bevendo una birra da un barilotto dello scorso fine settimana. Ho lasciato il barilotto di birra nel mio magazzino con la porta aperta e questa settimana ha fatto caldo (100°F). Cinque giorni dopo la birra ha quasi lo stesso sapore, a parte il fatto che la schiuma della birra è andata via, che a mio parere la schiuma della birra le dà un sapore migliore.