Personalmente, non ho mai avuto haggis , ma l'abbinamento con il vino non è così raro. Alcuni lo abbinano anche alla birra come si può vedere qui , ma io andrei con un vino rosso dolce e fruttato. L'abbinamento del vino con l'haggis è molto comune sul web.
Ecco un esempio di come il vino con l'haggis funziona meglio dopo il pasto:
Un sorso di whisky funziona meglio dopo il pasto, perché la sua pura forza significa che non si abbina al cibo, quindi quale vino aprire per primo? Rosso, naturalmente, e qualcosa con una ricchezza sufficiente per assumere l'haggis, che è la “coratella” di pecora (a volte di maiale) - il cuore, il fegato e le luci (i polmoni) - mescolato con farina d'avena, spezie e condimento.
Se siete ancora con me (Susy Atkins) e ci state, un rosso europeo audace con un po’ di sapidità e pepe nero è di gran lunga il migliore.
Tempranillo spagnolo, invecchiato in botti di quercia, e degustazione di bacche rosse mature, spezie del legno e vaniglia, è il mio abbinamento preferito. - Perché berrò vino rosso - non whisky - con il mio haggis
Ecco un altro:
L'haggis è una carne dal sapore piuttosto funky - un po’ come una salsiccia salata e speziata - quindi penso che il vino rosso sia un abbinamento migliore del bianco. Ho trovato che i grandi rossi jammy come lo shiraz australiano funzionano bene (ce n'è uno abbastanza appropriato chiamato Bobbie Burns shiraz (disponibile per circa £15-£16 da indipendenti tra cui Alexander Hadleigh e Old Butcher’s Wine Cellar .
syrah del Rodano settentrionale e miscele di grenache/syrah/mourvèdre (GSM) del Rodano meridionale, della Linguadoca e dell'Australia sono anche buoni abbinamenti, specialmente se hanno un anno o due di età in bottiglia. - I migliori vini da abbinare all'haggis
E infine:
Abbinamento vino con l'haggis - tecniche di coltivazione dell'uva e di vinificazione
Le uve coltivate in climi più caldi hanno spesso frutta più matura che aggiunge intensità di sapore e consistenza al vino; ma anche i livelli di zucchero nelle uve sono generalmente molto più alti aggiungendo ulteriore sensazione in bocca, quindi un segno è quello di cercare vini che hanno forse 13. 5% o superiore al volume alcolico.
La fermentazione del rovere e/o l'invecchiamento del rovere aggiungono sapore e consistenza, quindi gli indizi sono talvolta presenti sull'etichetta; sappiate che ‘oaked’ non è generalmente uno stile che aggiunge consistenza, cercate la parola ‘aged’ per assicurarvi che abbia visto l'interno di una botte di rovere. Questa settimana sul nostro corso di vino WSET Livello 2 abbiamo avuto un Puligny-Montrachet eccezionale e anche un Chateauneuf-du-Pape altrettanto impressionante, entrambi avrebbero affrontato con successo la sfida dell'abbinamento con l'haggis. Burns Night - abbinamento vino con haggis
Tutto detto e fatto: Buon appetito!