Nella Burns Night è tradizionale bere un ‘bicchierino’ con il proprio Haggis . Sto servendo l'Haggis ad alcuni amici scozzesi, e siccome non è Burns Night sento di poter rinunciare alle tradizioni del whisky con l'Haggis e servire un altro spirito/vino. Quale sarebbe un buon abbinamento alcolico per l'Haggis?
Personalmente, non ho mai avuto haggis , ma l'abbinamento con il vino non è così raro. Alcuni lo abbinano anche alla birra come si può vedere qui , ma io andrei con un vino rosso dolce e fruttato. L'abbinamento del vino con l'haggis è molto comune sul web.
Ecco un esempio di come il vino con l'haggis funziona meglio dopo il pasto:
Un sorso di whisky funziona meglio dopo il pasto, perché la sua pura forza significa che non si abbina al cibo, quindi quale vino aprire per primo? Rosso, naturalmente, e qualcosa con una ricchezza sufficiente per assumere l'haggis, che è la “coratella” di pecora (a volte di maiale) - il cuore, il fegato e le luci (i polmoni) - mescolato con farina d'avena, spezie e condimento.
Se siete ancora con me (Susy Atkins) e ci state, un rosso europeo audace con un po’ di sapidità e pepe nero è di gran lunga il migliore.
Tempranillo spagnolo, invecchiato in botti di quercia, e degustazione di bacche rosse mature, spezie del legno e vaniglia, è il mio abbinamento preferito. - Perché berrò vino rosso - non whisky - con il mio haggis
Ecco un altro:
L'haggis è una carne dal sapore piuttosto funky - un po’ come una salsiccia salata e speziata - quindi penso che il vino rosso sia un abbinamento migliore del bianco. Ho trovato che i grandi rossi jammy come lo shiraz australiano funzionano bene (ce n'è uno abbastanza appropriato chiamato Bobbie Burns shiraz (disponibile per circa £15-£16 da indipendenti tra cui Alexander Hadleigh e Old Butcher’s Wine Cellar .
syrah del Rodano settentrionale e miscele di grenache/syrah/mourvèdre (GSM) del Rodano meridionale, della Linguadoca e dell'Australia sono anche buoni abbinamenti, specialmente se hanno un anno o due di età in bottiglia. - I migliori vini da abbinare all'haggis
E infine:
Abbinamento vino con l'haggis - tecniche di coltivazione dell'uva e di vinificazione
Le uve coltivate in climi più caldi hanno spesso frutta più matura che aggiunge intensità di sapore e consistenza al vino; ma anche i livelli di zucchero nelle uve sono generalmente molto più alti aggiungendo ulteriore sensazione in bocca, quindi un segno è quello di cercare vini che hanno forse 13. 5% o superiore al volume alcolico.
La fermentazione del rovere e/o l'invecchiamento del rovere aggiungono sapore e consistenza, quindi gli indizi sono talvolta presenti sull'etichetta; sappiate che ‘oaked’ non è generalmente uno stile che aggiunge consistenza, cercate la parola ‘aged’ per assicurarvi che abbia visto l'interno di una botte di rovere. Questa settimana sul nostro corso di vino WSET Livello 2 abbiamo avuto un Puligny-Montrachet eccezionale e anche un Chateauneuf-du-Pape altrettanto impressionante, entrambi avrebbero affrontato con successo la sfida dell'abbinamento con l'haggis. Burns Night - abbinamento vino con haggis
Tutto detto e fatto: Buon appetito!
Non so molto di vino, ma non si può sbagliare con una birra.
Credo che l'haggis richieda un whisky porter invecchiato in botte, una stout irlandese o una birra di malto pepata, preferibilmente in grandi quantità in modo che voi:
Ho provato questo con un bel Reposado, e funziona bene. Ma si sta molto meglio con un bel whisky.
o qualsiasi altra bevanda - non importa. Se avete un buon haggis la bevanda è irrilevante.
(disclaimer - sono scozzese)
Come fan dell'haggis e dello scotch al malto, e ospite di molte serate di Rabbie Burns, direi che avete diverse buone alternative.
La maggior parte delle serate di Burns a cui ho partecipato ha offerto birre maltate e corpose insieme all'haggis. Le birre scozzesi, i porter, i piccoli acciughetti e le stout di farina d'avena sono tra le preferite.
Se ci sono vini, consiglierei dei rossi sostanziosi, come un buon Zinfandel.
Tenete a mente che non tutto l'haggis viene creato uguale. Così come non ci sono due texani che hanno la stessa ricetta di famiglia per il peperoncino, non ci sono due scozzesi che fanno lo stesso haggis. Ho mangiato haggis in tutta la Scozia e in diversi posti negli Stati Uniti, e ognuno di essi è diverso. Se lo prendi da un macellaio che fa regolarmente l'haggis, chiedi un assaggio in anticipo, così puoi pensare a cosa abbinarlo.
NOTA: L'haggis in lattina è un abominio. Non farlo! Prendete l'haggis appena fatto in una vera e propria macelleria.
Avendo mangiato (e gustato) l'Haggis molte volte, e penso che sia più vicino ad una carne rossa che ad una bianca, direi che si vorrebbe abbinarlo con l'alcool che di solito viene servito con la carne rossa. Corposo, vini rossi mediamente secchi, o birre amare più scure.
Di solito non sono uno che segue “da manuale” i miei abbinamenti, ma sapendo quello che so sul sapore e la consistenza dell'haggis penso che il vino rosso o la birra scura sarebbero la soluzione giusta.