Ricetta romana per l'idromele

Question

2017-03-26 10:58:01 +0000 2017-03-26 10:58:01 +0000

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Ricetta romana per l'idromele

Ho trovato online un'antica ricetta per l'idromele, data dal naturalista spagnolo-romano Columella in “De re rustica”:

Prendete l'acqua piovana conservata per diversi anni, e mescolate un sestario (circa ½ litro) di quest'acqua con una libbra [romana] di miele (circa ¼ kg o mezza libbra). Per un idromele più debole, mescolare un sestario di acqua con nove once di miele. Il tutto viene esposto al sole per 40 giorni e poi lasciato su uno scaffale vicino al fuoco. Se non avete acqua piovana, fate bollire l'acqua di sorgente.

Ho letto che l'acqua minerale a basso residuo fisso è adatta a questo scopo. Le mie domande sono:

Quali sono alcuni consigli (come il contenitore, come chiudere il contenitore)? Come funziona l'intero processo? Come funziona la parte di esposizione al sole in inverno?

Fonte

Vincenzo Oliva http://alcohol.stackexchange.com/users/6422

Risposte (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/6422 · Accepted Answer · 2017-03-26 17:51:29 +0000

Se volete fare una piccola quantità di idromele, potete seguire queste indicazioni, ma avrete bisogno di attrezzature moderne. Una damigiana e una camera di equilibrio sono praticamente tutto ciò di cui avete bisogno. In realtà, probabilmente ne serviranno due. Uno per fermentare e uno per invecchiare l'idromele.

L'idromele è piuttosto semplice da fare. Acqua, miele e un po’ di lievito. La maggior parte delle persone ottiene acqua filtrata. Poi farla bollire con il miele per sterilizzare il miele (particolarmente importante se si usa non filtrata). Poi lasciatela raffreddare e aggiungete il lievito. Aggiungerei anche le sostanze nutritive del lievito poiché il miele manca delle sostanze nutritive per funzionare veramente bene. Inoltre, usate il lievito di vino poiché si adatta a livelli di alcol più elevati rispetto al lievito di birra.

Una volta raffreddato, versatelo in un recipiente di fermentazione. Avrete bisogno di un po’ di spazio tra il livello dell'idromele in fermentazione e la camera di equilibrio per la schiumatura. Dopo che la fermentazione si è fermata, allora dovete averlo quasi fino alla cima della bottiglia in modo che non si verifichi alcuna ossidazione.

Non sono sicuro dell'esposizione al sole, infatti lo terrei al riparo dal sole a meno che non abbiate bisogno di riscaldarlo, che è quello che forse cercavano di fare nei tempi antichi.

Avrà un aspetto simile a questo durante la fermentazione (questa è l'immagine di qualcuno della fermentazione del sidro):

Questo è l'aspetto dell'invecchiamento e della pulitura: