In primo luogo, congratulazioni per essere stato morso dal bug homebrewing!
Sì, si può effettivamente cadere bourbon/scotch/whisky nella vostra birra fermentata per aggiungere quel sapore. Perché dopo la fermentazione? Per essere sicuri di non uccidere il lievito prima che faccia il suo lavoro. La parte più difficile è ottenere lo spirito giusto da miscelare con la birra che state facendo. Le birre scure tendono a resistere meglio ai liquori grazie ai malti tostati scuri non fermentati e alla robustezza che offuscano l'alcol che ci metti dentro. Far cadere il bourbon in un acido sarebbe probabilmente uno spreco di tempo, fatica e buon alcol.
Gli Homebrewers usano più comunemente “altri” ingredienti per conferire alla birra altri sapori che potrebbero non essere approvati per l'uso commerciale. Brew Your Own ha una sezione chiamata Mister Wizard che affronta un po’ di questo in una delle risposte. Questo dovrebbe darvi un'idea dell'aspetto “scienziato pazzo” degli additivi per birra artigianale.
Lo stesso vale se si sceglie di aggiungere trucioli di quercia alla fermentazione secondaria. Dopo aver ottenuto la birra dove volevo rispetto al sapore della birra, al sapore di quercia e agli aromi invecchiati, iniziavo a giocare con l'aggiunta della componente vino o spirito. Questo tipo di miscelazione è sempre meglio farlo preparando diversi campioni di birra con diversi livelli di miscele di miscele, in modo che l'impatto del sapore possa essere assaggiato in una gamma di concentrazioni. Potreste scoprire che anche un po’ dell'additivo per il sapore previsto rende una birra vile e si può evitare un disastro.
Tuttavia, la versione più facile e più ripetibile (anche se più soldi della maggior parte dei birrai ricreativi si preoccuperanno di spendere) è quella di acquistare un barile di bourbon e lasciare che la vostra birra invecchi in loro per assorbire la bontà bourbon-y. Dragon’s Milk e Sexual Chocolate sono due menzioni solide (secondo me).