Dare alla birra una testa decente e perché piace alla gente?

Sì, la birra in generale dovrebbe avere una testa. La schiuma può aggiungere sia il sapore che la consistenza della vostra birra. È una preferenza di sicuro, e se non vi piace, allora non vi piace, ma vi incoraggerei a provarla di tanto in tanto con una mente aperta. La testa di una birra è piuttosto complessa, costituita da proteine che vengono agite dal luppolo, dal lievito e dalla carbonatazione. A causa della complessità, creare la ricetta perfetta per la schiuma in una birra è qualcosa su cui i birrai spendono molto tempo ed energia, ed è una parte abbastanza integrante di una buona birra.

Si noti che ci sono eccezioni. La birra veramente non gassata, come Samuel Adams Utopias non avrà una testa. Comunque, da quello che ho letto, quell'esempio specifico è probabilmente più simile a un vino liquoroso che a una comune birra.

La birra dovrebbe avere una testa di circa ½ pollice. Questo migliora il sapore e sprigiona un aroma che si aggiunge all'esperienza. Un buon barista dovrebbe darvi una bella testa sulla vostra birra a meno che non si chiede per la vostra birra senza testa. Non dovreste avere un bicchiere mezzo pieno di schiuma.

Alcuni birrai (conosco la Guinness in particolare, ma sono sicuro che ce ne sono altri) hanno anche bicchieri speciali e procedure di versamento per dare alla loro birra la testa perfetta.

Se provate una birra con la testa, cercate di non guardare giù nella vostra birra, ma invece guardate dritto davanti a voi e portate il bicchiere alla bocca con il gomito fuori. Questo vi impedirà di avere la bocca piena di schiuma, ed è il modo in cui dovreste bere la maggior parte delle birre.

Ho avuto l'opportunità di visitare la fabbrica di birra Heineken durante un viaggio ad Amsterdam. Durante il mio tour, il nostro barista è stato in grado di dare una risposta sintetica e generale: per proteggere la birra, il suo sapore e il suo aroma. Se volete, potete leggere di più sulla fisica della schiuma e sull'importanza della schiuma in questo articolo datato WSJ: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm