Cosa dà a un facchino o a una stout il suo colore scuro?

Se si segue il percorso informativo attraverso la pagina sulla birra Stout di Wikipedia, si scopre che quella che era conosciuta come Stout divenne una birra forte e scura nel 1800:

Nel 19° secolo, la birra acquisì il suo colore nero abituale attraverso l'uso del malto nero brevettato, e divenne più forte nel sapore.

Si può vedere dall'articolo sugli ingredienti del purè che il malto nero patentato è “malto d'orzo che è stato essiccato al punto di carbonizzare, a circa 200 °C”. A quanto pare viene chiamato “malto brevettato” perché l'inventore ne ha ottenuto il brevetto.

A volte, questo malto viene usato per scurire il colore di altre birre.

Hai ragione - sono le alte temperature di cottura utilizzate nel malto che gli conferiscono un colore scuro.

Si noti che non tutte le Stout usano malto nero vernice - alcuni usano orzo tostato senza malto, più famoso, Guinness, che utilizza il 18% di orzo tostato nella ricetta (IIRC dal mio viaggio al birrificio.) Se si guarda attraverso una pinta di Guinness, vedrete che non è semplicemente nero jet, ma in realtà abbastanza chiaro, e la luce darà riflessi rubino alla birra.